饭店没有机打发票，给顾客手撕发票是否违法，这需要根据具体情况来判断。以下是对此问题的详细解答：
合法的情形
使用其他合法发票形式：
- 发票有多种形式，机打发票只是其中之一。如果饭店按照税务机关的规定，使用定额发票、手撕发票、电子发票等其他合法有效的发票类型为消费者提供服务，那么这是合法的。
- 特别是手撕发票，只要饭店依法从税务机关领购，并按照税收法律法规的规定开具，其使用就是合法的。这主要适用于经营规模较小、交易金额相对不大的餐饮服务场景。
特殊过渡阶段或税务异常情况得到合理处理：
- 若饭店因系统升级、税务软件故障、发票领用流程问题等特殊原因暂时无法提供机打发票，但已及时向税务机关报备，并采取了合理的解决方式（如承诺补开机打发票或先提供其他合法凭证如手撕发票），则其行为不被视为违法。
违法的情形
拒绝提供任何合法发票：
- 饭店若以无机打发票为由，拒绝提供任何形式的合法发票，包括手撕发票，即构成违法行为。根据《中华人民共和国发票管理办法》，销售商品、提供服务及从事其他经营活动的单位和个人，收取款项时应向付款方开具发票。
未按规定领购和使用发票：
- 如饭店未按照规定领购手撕发票，或者虽然领购了但使用方式不符合税收法律法规（如超范围使用、虚开等），则同样构成违法行为。
- 特别是如果饭店的经营规模和业务情况符合领购机打发票的条件，却故意不领购，也不提供其他合法有效发票（包括手撕发票），以此逃避税务监管、偷逃税款，这将严重违反税收法律法规。
对消费者的影响与建议
- 对于消费者而言，没有正规发票可能带来报销困难、维权障碍等风险。因此，消费者应积极索要正规发票，无论是机打发票还是手撕发票，都应确保其真实、准确且合规。
- 如发现饭店存在不开具正规发票或发票使用不合规的情况，消费者应及时向当地税务部门进行举报，以维护自身权益和税收管理的规范化。
综上所述，饭店没有机打发票而给顾客手撕发票是否违法，取决于饭店是否按照税收法律法规的规定领购、使用发票。作为消费者和经营者，都应了解相关税收法规，确保自身行为的合法性。