餐饮只提供手撕发票是否合法，主要取决于几个关键因素，包括发票的领购渠道、使用范围以及开具的真实性和准确性。以下是对此问题的详细解答：
合法性分析
领购渠道：
- 餐饮店必须从税务机关依法领购手撕发票。如果发票是通过正规渠道从税务机关领购的，那么其使用就是合法的。
使用范围：
- 手撕发票主要适用于经营规模较小、交易金额不大的餐饮服务场景。具体来说，如果餐饮店的经营业务和开票金额在税务机关规定的手撕发票使用范围内，那么使用手撕发票是被允许的。例如，一些小型个体餐饮店，面向周边居民提供简餐服务，消费金额较低，使用手撕发票就符合规定。
开具的真实性与准确性：
- 餐饮店在开具手撕发票时，必须确保发票的真实性和准确性。这意味着发票上的信息（如金额、日期、开票人等）必须与实际交易相符，不得虚开或非法代开发票。
不合法的情况
非正规渠道获取：
- 如果餐饮店使用的手撕发票不是从税务机关正规领购的，而是通过非法方式（如购买、转借、代开等）取得的，那么这些发票就是不合法的。
超范围使用：
- 当餐饮店的经营业务或单笔交易金额超出手撕发票规定的使用范围时，应使用其他类型的发票（如机打发票或增值税专用发票）。如果仍使用手撕发票开具，就属于超范围使用发票的违法行为。
虚开发票：
- 虚开手撕发票是违法的。根据相关法律法规，虚开发票的行为将受到法律的制裁。
消费者的权益与监督
作为消费者，在接收手撕发票时，有权要求餐饮店确保发票的合规性。如果餐饮店提供的手撕发票不符合规定（如非正规渠道获取、超范围使用或虚开等），消费者有权拒收并要求提供正规发票。如果餐饮店拒绝配合，消费者可以向消费者协会投诉或向税务机关举报。
综上所述，餐饮只提供手撕发票在符合税收法律法规的前提下是合法的，但餐饮店必须确保发票的领购渠道正规、使用范围合规以及开具的真实性和准确性。同时，消费者也应积极行使自己的权益，对不合规的发票行为进行监督和举报。