事业单位聘用合同未签时，确实适用未签合同二倍工资的规定。
具体来说，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定同样适用于事业单位与其聘用的工作人员之间的关系。
适用情况：
- 如果事业单位在聘用你后，超过一个月但未满一年未与你签订书面劳动合同，那么从第二个月开始，事业单位就需要向你支付二倍的工资。
- 如果事业单位违反规定不与你订立无固定期限劳动合同，那么从应当订立无固定期限劳动合同之日起，也需要向你每月支付二倍的工资。
法律依据：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条明确规定了用人单位未与劳动者订立书面劳动合同时需要承担的法律责任，即支付二倍工资。
实际操作建议：
- 如果事业单位未与你签订书面劳动合同，你可以首先与事业单位进行沟通，催促其尽快与你签订合同。
- 如果沟通无果，你可以考虑通过法律途径维护自己的权益，包括向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁等。
综上所述，事业单位聘用合同未签时，确实适用未签合同二倍工资的规定。如果你在这方面遇到了问题，可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律建议和帮助。