当您遇到打工时老板不给钱且没有签订劳动合同的情况时，确实是一个棘手的问题，但您完全可以通过合法途径来维护自己的权益。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：

一、收集关键证据

首先，您需要尽可能多地收集与劳动关系及工资拖欠相关的证据。这些证据是后续维权的基础，包括但不限于：

• 工作记录：如考勤表、工作日志、任务分配记录、工作成果文件（如报告、设计图纸）、工作照片和视频等，这些都能证明您确实在该单位工作过以及工作的具体内容。
• 工资支付凭证：即使没有签订劳动合同，也可能有工资支付的痕迹，如银行转账记录、微信或支付宝转账记录、工资条（如果有的话）、收据等。
• 沟通记录：与雇主或同事的聊天记录、电子邮件、短信等，特别是关于工作安排和工资支付的对话，这些都能作为证明劳动关系和工资拖欠的辅助证据。
• 证人证言：如果有其他员工或知情人士愿意作证，他们的证言也是非常重要的辅助证据。

二、尝试友好协商

在收集了足够的证据后，您可以尝试与雇主进行友好协商。明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资，并指出不签合同和拖欠工资是违法的行为。如果协商成功，最好达成书面协议，并双方签字确认，以避免后续纠纷。

三、寻求第三方调解

如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解。这包括：

• 向企业劳动争议调解委员会、基层人民调解组织或具有劳动争议调解职能的组织申请调解。
• 如果所在企业有工会组织，也可以向工会寻求帮助，由工会代表您与企业进行协商。

四、投诉举报

接下来，您可以向劳动监察大队投诉，详细说明情况并提供相关证据。劳动监察大队将依法进行调查，并责令用人单位限期支付工资。如果用人单位逾期不支付，劳动监察大队还可以加付赔偿金。此外，根据具体情况，您还可以向人力资源和社会保障局、行业主管部门等相关部门反映情况。

五、申请劳动仲裁

如果投诉举报没有解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提起仲裁申请。在申请时，需要提交详细的仲裁申请书及相关证据材料。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。请注意，劳动仲裁的申请时效一般为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。而且，劳动仲裁通常不收取费用，降低了您的维权成本。

六、提起诉讼

如果对仲裁结果不满意，您还可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。提交起诉状、证据等材料，并按时参加庭审。法院将根据法律和事实进行审理，并作出最终判决。如果对一审判决不服，您还可以在规定上诉期限内向上一级人民法院提起上诉。

七、额外建议

在整个维权过程中，我建议您：

• 保持冷静和理智，避免采取过激行为或违法手段。
• 了解相关法律法规和程序规定，以便更好地应对可能出现的问题和挑战。
• 考虑寻求法律援助或咨询专业律师，以获得更专业的法律建议和指导。

总之，面对没签合同且老板不给工资的情况，您应积极采取措施来维护自己的权益。通过收集证据、与老板协商、寻求第三方调解、投诉举报、申请劳动仲裁以及提起诉讼等途径，您完全有可能获得应得的工资和可能的赔偿。