给刀具开刃本身并不直接构成违法行为，但是否合法还需综合考虑刀具的类型、携带和使用情境。以下是对这一问题的详细分析：
一、开刃行为的合法性
单纯开刃不违法：
- 对于普通刀具，如厨房刀具、工艺刀具等非管制刀具，进行开刃处理，在未涉及其他非法使用的前提下，是合法的。这些刀具主要用于日常生活、生产加工、艺术创作等合法用途。
管制刀具的认定与处理：
- 管制刀具的界定主要基于刀具的类型、尺寸、锋利程度等因素。一般来说，匕首、三棱刮刀、带有自锁装置的弹簧刀（跳刀）等属于管制刀具。
- 具体标准上，刀尖角度小于60度，刀身长度超过150毫米的各类单刃、双刃和多刃刀具；以及刀尖角度大于60度，刀身长度超过220毫米的刀具也在管制之列。
- 给管制刀具开刃涉嫌“非法制造”管制刀具，属于违法行为。
二、携带和使用开刃刀具的合法性
非法携带的处罚：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第三十二条，非法携带枪支、弹药或者弩、匕首等国家规定的管制器具进入公共场所或者公共交通工具的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。若情节严重，还可能触犯刑法，面临更严厉的刑罚。
合法携带与使用的条件：
- 合法携带刀具需确保不危及公共安全或他人安全。在特定场合（如公共场所、公共交通工具）携带刀具，即使未使用，若该刀具属于管制范畴，也可能构成违法。
- 家庭中使用开刃刀具进行烹饪、艺术加工等活动是合法的，但需妥善保管，避免被用于非法目的。
三、特殊情况下的法律适用
不同地区的差异：
- 不同地区对于管制刀具的具体界定和管理规定可能存在差异。因此，在处理刀具时，应了解并遵守当地的法律法规。
特定场合的限制：
- 在某些特定场合（如学校、医院等），即使刀具不属于管制刀具，携带或使用也可能受到限制或禁止，以维护公共安全和社会秩序。
四、综合建议
- 确认刀具性质：在进行刀具开刃操作前，务必确认刀具的性质，避免误触法律规定而带来不必要的法律风险。
- 遵守法律法规：携带和使用开刃刀具时，应严格遵守法律法规，确保行为合法合规，不危及公共安全或他人安全。
- 咨询与确认：若对刀具是否属于管制刀具存在疑问，或想了解当地关于管制刀具的具体规定，可直接向我咨询进行确认。
综上所述，给刀具开刃的合法性取决于多个因素，包括刀具类型、携带和使用情境等。个人在涉及刀具开刃、携带和使用时，应充分了解并遵守相关法律法规，以确保行为的合法性和安全性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。