辅警下班后饮酒被辞退是否合法，不能一概而论，需要结合具体情况和相关规定来判断。以下从几个角度进行分析：
劳动合同或单位规章制度的约定：
- 如果辅警与单位签订的劳动合同中，或者单位的规章制度中明确规定了“下班后饮酒属于严重违反规章制度的行为，单位有权解除劳动合同”，并且该规定不违反法律法规的强制性规定，也不显失公平，那么单位依据此规定辞退辅警，可能是合法的。
- 法律依据：根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者严重违反用人单位的规章制度的，用人单位可以解除劳动合同。但前提是规章制度必须合法有效，且劳动者确实存在严重违反规章制度的行为。
饮酒行为是否影响工作或造成严重后果：
- 如果辅警下班后的饮酒行为并未影响其正常工作，也没有造成任何严重后果，如酒后驾车被查处、酒后闹事等，那么单位仅凭“下班后饮酒”这一行为就辞退辅警，可能缺乏合理性，甚至可能构成违法解除劳动合同。
- 特殊情况：如果辅警的岗位有特殊要求，如需要随时待命、执行紧急任务等，且饮酒可能影响其履行职责，那么单位可能基于工作需要和公共安全考虑，对辅警的饮酒行为有更严格的要求。但即便如此，也需要有明确的规章制度作为依据，并且辞退决定应当合理、公正。
辞退程序的合法性：
- 无论基于何种原因辞退辅警，单位都必须遵循法定的辞退程序，如提前通知、听取劳动者意见、出具书面辞退决定等。如果单位未按照法定程序辞退辅警，即使辞退理由合法，也可能因程序违法而构成违法解除劳动合同。
- 法律依据：根据《劳动合同法》第四十三条，用人单位单方解除劳动合同，应当事先将理由通知工会。用人单位违反法律、行政法规规定或者劳动合同约定的，工会有权要求用人单位纠正。用人单位应当研究工会的意见，并将处理结果书面通知工会。
建议：
- 如果辅警认为单位的辞退决定不合法，可以首先与单位进行协商，要求单位说明辞退理由并出示相关证据。
- 如果协商无果，辅警可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求裁决单位违法解除劳动合同并支付相应的赔偿金。
- 在整个过程中，辅警应当保留好相关证据，如劳动合同、单位规章制度、辞退决定书等，以便在仲裁或诉讼中维护自己的合法权益。
总结：辅警下班后饮酒被辞退是否合法，取决于劳动合同或单位规章制度的约定、饮酒行为是否影响工作或造成严重后果以及辞退程序的合法性等多个因素。如果辅警认为单位的辞退决定不合法，可以通过协商、劳动仲裁等途径来维护自己的权益。如有具体法律问题，可以直接向我咨询。