核心结论：外卖被偷骑手赔钱后，骑手可通过与偷窃者交涉、报警、向平台反馈或诉讼等途径追偿；若骑手未赔钱，用户可要求骑手或平台处理，也可通过法律途径维权。以下分情况详细说明：

一、骑手已赔钱，想追回损失

1. 尝试联系偷窃者
   若知道偷窃者身份（如通过监控、目击者等），可先尝试联系对方，要求返还赔付的金额。若对方拒绝，可明确告知其行为涉嫌盗窃（根据《刑法》第264条，盗窃公私财物可能面临刑事处罚），增加其心理压力。

2. 报警处理
   立即向公安机关报案，提供外卖被偷的证据（如订单信息、配送记录、监控录像、目击者证言等）。若偷窃者被抓获，公安机关会依法追究其责任，同时骑手可要求其返还赔付的金额；若偷窃者未被抓获，公安机关会立案侦查，骑手可配合调查，后续若破案可追回损失。

3. 向外卖平台反馈
   联系外卖平台客服，说明情况并提供证据，要求平台协助处理。部分平台可能有保险机制或补偿政策，可能会对骑手的损失进行一定补偿；若平台拒绝补偿，骑手可强调平台在配送过程中的管理责任，要求平台提供帮助。

4. 诉讼途径
   若其他途径无法追回损失，骑手可向法院提起民事诉讼，要求偷窃者返还赔付的金额。诉讼时需提供证据证明偷窃行为、赔付事实及金额等，法院会根据证据判决偷窃者返还相应款项。

二、骑手未赔钱，用户想维权

1. 要求骑手处理
   用户可先联系骑手，要求其重新配送外卖或退还款项。若骑手拒绝，用户可向其说明未履行配送义务可能面临的法律责任（如违反《民法典》中关于合同履行的规定）。

2. 联系外卖平台
   若骑手不配合，用户可联系外卖平台客服，说明情况并要求平台处理。平台有义务保障用户的合法权益，可能会要求骑手重新配送、退还款项或给予用户一定补偿。

3. 报警或诉讼
   若外卖价值较高，且骑手和平台均不处理，用户可报警或向法院提起诉讼。报警时需提供订单信息、配送记录等证据；诉讼时需明确诉讼请求（如要求退还款项、赔偿损失等），并提供相应证据。

温馨提示：无论是骑手还是用户，在处理此类问题时都应保留好相关证据（如订单信息、配送记录、监控录像、沟通记录等），以便在需要时维护自己的合法权益。若还有其他疑问，欢迎随时向我咨询。