遇到骑手偷外卖的情况，您可以按照以下步骤来要求赔偿，以维护自己的合法权益：

一、立即报警

骑手偷外卖的行为属于盗窃，这是违法犯罪行为。您应当第一时间报警，让警方介入调查。警方会负责确定盗窃事实、锁定证据以及嫌疑人，为后续的赔偿和法律追究提供依据。

二、保留证据

在报警的同时，您需要保留好与被盗外卖相关的所有证据。这些证据包括但不限于：

• 购买凭证：如外卖订单截图、支付记录等，证明您确实购买了该外卖。
• 物品照片：如果可能的话，拍摄被盗外卖或相关物品的照片，作为证据。
• 监控视频：如果现场有监控，务必保存好监控视频，这是证明骑手盗窃行为的最直接证据。

三、协商赔偿

在警方调查清楚事实后，您可以根据骑手的身份来协商赔偿：

• 如果骑手是平台员工：您可以向外卖平台提出索赔要求。平台作为骑手的雇主，有责任对其员工的行为负责。
• 如果骑手是兼职或合作关系：您可以直接找骑手本人进行赔偿协商。在这种情况下，骑手需要自行承担因其盗窃行为给您造成的损失。

四、起诉维权

如果协商赔偿无果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。具体步骤如下：

1. 准备证据：将之前保留的所有证据整理好，包括报警记录、购买凭证、物品照片、监控视频等。
2. 提交起诉状：向法院提交起诉状，详细陈述骑手盗窃外卖的事实、您的损失以及您的赔偿要求。
3. 等待法院判决：法院会根据您提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。如果判决骑手赔偿您的损失，而骑手拒不执行，您还可以申请法院强制执行。

五、加强防范与投诉

为了避免类似事件再次发生，您可以采取以下措施：

• 选择信誉好的外卖平台：信誉好的平台通常对骑手的管理更严格，发生盗窃等违法行为的概率更低。
• 加强收货时的安全检查：在收货时，仔细检查外卖是否完好无损，如有异常及时与骑手或平台沟通。
• 及时投诉：如果遇到骑手偷外卖等违法行为，除了报警外，还可以向外卖平台、消费者协会等相关部门进行投诉，以促使平台加强管理，防止类似事件再次发生。

总之，遇到骑手偷外卖的情况，您应当保持冷静，及时报警并保留好相关证据，通过协商或法律途径来维护自己的合法权益。同时，加强防范和投诉也是预防类似事件再次发生的重要手段。