骑手将外卖弄丢的赔偿问题，需分情况讨论，核心结论如下：

1. 若骑手存在故意或重大过失（如私自拿走外卖、未送达且谎称已送达等）
   根据《民法典》第929条，骑手作为承运人需承担全额赔偿责任，赔偿范围为外卖的实际价值（包括餐品费用、包装费等）。若用户已支付费用，骑手需退还全部金额；若因超时导致用户产生其他损失（如额外点餐费用），骑手也可能需承担部分赔偿责任。
   例外：若骑手受雇于平台（如美团、饿了么），根据《民法典》第1191条，平台作为用人单位需先行赔偿，后续再向骑手追偿（用户可直接向平台索赔）。

2. 若骑手因一般过失（如不慎遗失、配送途中被他人抢夺等）导致外卖丢失

   • 平台有责任的情况：若骑手与平台签订劳动合同（如专送骑手），平台需承担赔偿责任（用户向平台索赔）；
     
   • 平台无责任的情况：若骑手为众包骑手（与平台为合作关系），则需根据骑手与平台签订的协议确定责任。若协议约定骑手自行承担配送风险，用户需直接向骑手索赔；若协议约定平台承担部分责任（如投保了配送险），用户可要求平台在保险范围内赔偿。

3. 若用户已购买“准时达”“丢单险”等增值服务
   根据平台规则，用户可获得定额赔偿（如订单金额的50%-100%）或优惠券补偿。需注意：此类赔偿通常与实际损失无关，且可能存在上限（如单笔最高赔付50元）。若实际损失高于赔偿金额，用户仍可向骑手或平台主张差额。

操作建议：

1. 立即联系骑手或平台客服，说明情况并要求赔偿（保留通话记录或聊天记录）；
   
2. 提供订单截图、支付凭证等证据，证明外卖价值及损失；
   
3. 若平台拒绝赔偿或赔偿金额过低，可向12315（消费者协会）投诉或通过诉讼主张权利。
   

提示：若骑手态度恶劣或平台推诿，可直接告知对方“根据《消费者权益保护法》第55条，若存在欺诈行为，可主张三倍赔偿”，以促使对方积极处理。