针对您提出的“七十五岁以上老人犯法怎么办”的问题，我将从治安管理处罚和刑事处罚两个方面为您详细解答。
一、治安管理处罚方面
根据《中华人民共和国治安管理处罚法（2025修订）》的相关规定，虽然一般情况下对七十周岁以上的老年人不执行行政拘留处罚，但如果该老年人违反治安管理且情节严重、影响恶劣，或者一年内二次以上违反治安管理的，那么将依法执行拘留。这意味着，七十五岁以上的老人如果犯法且满足上述条件，同样会受到相应的治安管理处罚。
二、刑事处罚方面
刑事责任能力： 根据《中华人民共和国刑法》的规定，已满十六周岁的人犯罪应当负刑事责任。七十五岁以上的老人，除非有智力障碍或精神障碍导致辨认和控制能力丧失，否则一般具有正常的辨认能力和控制能力，能够认识犯罪行为的性质和后果。因此，他们并不能因为年老而不被追究刑事责任。
量刑从宽规则： 对于已满七十五周岁的人故意犯罪的，法律明确规定可以从轻或者减轻处罚；如果是过失犯罪的，则应当从轻或者减轻处罚。这一规定体现了法律对老年人的宽容和人性化考虑。
不适用死刑的情况： 在审判时已满七十五周岁的人，一般不适用死刑，但以特别残忍手段致人死亡的除外。这一规定进一步体现了法律对老年人的特殊保护，同时也对极端恶劣的犯罪行为保持了必要的威慑力。
总结与建议：
七十五岁以上的老人犯法，并不能因为年龄而免受法律的制裁。在治安管理处罚方面，如果满足特定条件，老人同样可能面临行政拘留的处罚。在刑事处罚方面，老人需要承担刑事责任，但法律在量刑时给予了一定的从宽处理。
因此，我建议老年人及其家属要增强法律意识，遵守法律法规，避免违法犯罪行为的发生。同时，社会也应该加强对老年人的关爱和帮助，提供必要的法律教育和心理支持，共同营造一个和谐、法治的社会环境。如果老年人确实因为身体或心理原因无法完全控制自己的行为，建议及时寻求专业帮助，以避免不必要的法律纠纷。