针对七八十岁老人犯罪的问题，我国法律在坚持公正性的同时，也体现了对老年人的特别关怀。以下是对这一问题的详细解答：
一、法律责任认定
根据《中华人民共和国刑法》，已满十六周岁的人犯罪，应当负刑事责任。七八十岁的老人，若精神正常且具备刑事责任能力，在实施犯罪行为时，必须对自己的行为承担相应的法律责任。年龄并非免责事由，例如，若老人实施了盗窃、诈骗等行为并达到法律规定的定罪标准，则会被依法追究刑事责任。
二、量刑与司法实践
量刑原则：
- 对于七十周岁以上不满七十五周岁的老人犯罪，法律并未明确规定因年龄而在量刑上给予特殊从轻或减轻处罚。但法官在量刑时，会综合考虑老人的身体状况、犯罪情节、悔罪表现等多方面因素，确保量刑的公正合理。
- 对于已满七十五周岁的老人，故意犯罪的，可以从轻或者减轻处罚；过失犯罪的，应当从轻或者减轻处罚。这体现了法律对老年人的从宽处理。
特殊规定：
- 审判时已满七十五周岁的人，不适用死刑，但以特别残忍手段致人死亡的除外。这一规定彰显了法律对老年人的人文关怀。
三、刑罚执行方面
一般执行：
- 对于七十岁以上但未满七十五周岁的老人，被判处刑罚后，通常会按正常刑罚执行方式进行，如有期徒刑、拘役等。
特殊规定：
- 已满七十五周岁的老人，若被判处拘役、三年以下有期徒刑，且符合犯罪情节较轻、有悔罪表现、没有再犯罪危险、宣告缓刑对所居住社区没有重大不良影响等条件的，应当宣告缓刑。
- 在执行过程中，若老人身体状况不适宜收监执行，可暂予监外执行；在监狱服刑过程中若出现严重疾病等情况，也可能根据相关规定保外就医。
四、行政责任与特殊情况处理
行政责任：
- 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，七十周岁以上的老年人如果违反治安管理规定，应给予行政拘留处罚的，可以不执行行政拘留，这体现了对老年人的尊重和照顾。
特殊情况处理：
- 若老人为精神病人，在不能辨认或控制自己行为时造成危害结果，经法定程序鉴定确认的，不负刑事责任，但需家属或监护人严加看管和医疗；必要时由政府强制医疗。
- 间歇性的精神病人在精神正常时犯罪，应负刑事责任；尚未完全丧失辨认或控制自己行为能力的精神病人犯罪，应负刑事责任，但可以从轻或减轻处罚。
五、社会与心理关怀
在处理七八十岁老人犯罪问题时，除了依法惩处外，还应关注其背后的社会和心理因素。老年人犯罪可能与孤独、无助、缺乏关爱或经济困难等有关。因此，我们应通过提供心理咨询、法律援助、社会救助等方式，帮助老人认识到自己的错误，引导他们重新融入社会，共同助力老人回归正常生活。
综上所述，七八十岁老人犯罪并非免责，而是需依法承担法律后果。但在具体处理过程中，司法机关会结合实际情况妥善处理，既体现法律的公正性，又彰显人文关怀。