若您遇到电动车撞人后对方不出院且疑似被讹的情况，可按以下步骤处理：

1. 立即固定证据，证明对方过度医疗或不合理行为

   • 收集对方住院期间的完整病历、检查报告、用药清单等医疗记录，重点核查是否存在与事故无关的检查或治疗项目（如治疗原有疾病、过度使用高价药物等）。
     
   • 记录对方住院期间的日常活动情况（如自行外出、参与社交等），可通过医院监控、同病房证人证言等方式留存证据，证明其实际伤情与住院时长不符。
     
   • 若对方拒绝提供医疗记录，可向法院申请调查令，要求医院出具详细治疗明细。

2. 通过法律程序明确责任与赔偿范围

   • 报警并等待事故责任认定：若事故发生时未报警，需立即补报并说明情况。交警出具的《事故责任认定书》是划分双方责任的关键依据，若您无责或次责，可据此反驳对方过度索赔。
     
   • 申请司法鉴定：向法院提起诉讼后，可申请对对方的伤情、误工期、护理期、营养期（即“三期”）进行司法鉴定。鉴定结果将作为赔偿金额的法定依据，若鉴定结论显示对方住院时长或治疗项目不合理，法院将不予支持其超额索赔。
     
   • 拒绝私下和解：在责任未明确前，切勿与对方签订私下和解协议或支付款项，否则可能被认定为自愿赔偿，后续难以追回。

3. 应对对方可能的恶意诉讼或骚扰

   • 若对方以“不赔偿就不出院”为由威胁，可明确告知其行为涉嫌敲诈勒索，并保留相关证据（如录音、聊天记录）。若对方索赔金额明显超出合理范围（如要求赔偿与伤情无关的损失），可向公安机关报案。
     
   • 在诉讼过程中，若对方存在伪造证据、虚假陈述等行为，可向法院申请对其处以罚款或拘留，情节严重的可能构成刑事犯罪。

关键提醒：

• 电动车撞人后，即使您认为对方“讹人”，也需先履行基本救助义务（如拨打120、报警），避免因未及时救助被追究行政或刑事责任。
  
• 赔偿范围仅限于与事故直接相关的合理损失（如医疗费、误工费、护理费等），对方原有疾病、过度医疗等费用无需承担。
  
• 若对方坚持不出院，可通过法律程序解决，无需因对方拖延而被迫妥协。

如有进一步疑问或需协助处理具体案件，可直接向我咨询，我将结合您的证据和当地司法实践提供针对性建议。