菜市场不可以利用市场规划侵犯他人的合法物权。以下从几个角度进行详细分析：

1. 物权保护的基本原则：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于物权的规定，物权是权利人依法对特定的物享有直接支配和排他的权利，包括所有权、用益物权和担保物权。任何组织或者个人不得侵犯他人的物权，这是物权保护的基本原则。
   • 菜市场作为市场管理者或经营者，其规划和管理活动必须尊重并保护市场内各经营者的合法物权，不得通过规划手段非法剥夺或限制他人的物权。

2. 市场规划与物权的关系：

   • 市场规划是菜市场为了优化经营环境、提高管理效率而进行的合理布局和安排。然而，这种规划必须在法律允许的范围内进行，不能侵犯他人的合法物权。
   • 如果菜市场的规划导致某经营者的物权受到侵害，如摊位被非法占用、经营空间被压缩等，那么该经营者有权依法维护自己的物权，要求菜市场停止侵害、恢复原状或赔偿损失。

3. 侵权行为的法律后果：

   • 如果菜市场利用市场规划侵犯了他人的合法物权，那么这种行为将构成侵权行为。根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，侵权人应当承担侵权责任，包括停止侵害、排除妨碍、消除危险、返还财产、恢复原状、赔偿损失等。
   • 在这种情况下，受侵害的经营者可以向法院提起诉讼，要求菜市场承担相应的法律责任。法院将根据事实和法律规定，判决菜市场是否构成侵权以及应承担何种法律责任。

4. 实际操作中的建议：

   • 对于菜市场管理者来说，应当在进行市场规划时充分考虑各经营者的合法权益，避免侵犯他人的物权。如果需要进行规划调整，应当提前与相关经营者进行沟通协商，并达成一致意见。
   • 对于经营者来说，如果发现自己的物权受到侵害，应当及时与菜市场管理者进行沟通协商，寻求解决方案。如果协商无果，可以向相关部门投诉或向法院提起诉讼，依法维护自己的合法权益。

综上所述，菜市场不可以利用市场规划侵犯他人的合法物权。如果发生此类侵权行为，受侵害的经营者有权依法维护自己的权益。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。