结论前置：
即使酒驾肇事逃逸者第二天不承认喝酒，只要警方通过多渠道收集到确凿证据，依然可以依法对其进行处罚。逃逸者将面临行政、刑事及民事三方面的责任追究。
详细分析：
一、证据收集与认定
现场勘查：
- 警方会对事故现场进行详细勘查，包括车辆的碰撞痕迹、刹车痕迹等，这些物理证据有助于推断驾驶员当时的状态，如是否因酒驾导致反应迟钝或操作失误。
监控视频与证人证言：
- 调阅周边监控视频，可以观察驾驶员的行驶轨迹、速度以及下车时的行为举止，如是否踉跄、身上是否散发酒味等。
- 寻找目击证人，获取他们的证言，这些证言可能包括驾驶员当时的状态、是否闻到酒味等，为酒驾认定提供间接证据。
检验鉴定：
- 尽管逃逸后第二天的血液酒精含量可能无法准确反映事发时的情况，但抽血检测仍有一定价值。若检测结果显示有酒精残留，结合其他证据可辅助证明酒驾。
- 毛发检测能反映较长时间内的酒精摄入情况，为酒驾认定提供额外依据。此外，对车辆痕迹进行鉴定，分析事故发生瞬间的驾驶员操作情况，也是重要的证据收集手段。
二、法律程序与后果
依法讯问与处罚：
- 警方会依据法律程序对嫌疑人进行讯问，要求其如实陈述事故发生经过，并告知作伪证的法律后果。
- 根据收集到的各种证据，形成完整的证据链，足以证明酒驾逃逸事实后，将依法对逃逸者进行处罚。处罚措施包括吊销驾驶证、罚款、行政拘留，甚至刑事责任追究。
具体法律后果：
- 行政责任：酒驾逃逸者将面临吊销驾驶证的处罚，且可能终生不得重新取得驾驶证。同时，还会被处以罚款，具体数额根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定执行。
- 刑事责任：若酒驾逃逸导致严重后果，如他人重伤、死亡或公私财产遭受重大损失，逃逸者将依法追究刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能面临三年以上七年以下有期徒刑；若因逃逸致人死亡，则处七年以上有期徒刑。
- 民事责任：逃逸方需对受害人的人身损害和财产损失承担赔偿责任，包括但不限于医疗费、误工费、护理费等。这些费用将根据受害人的实际损失和法律规定进行计算。
三、对受害者的建议
积极配合调查：
- 受害者及家属应积极向警方提供线索，协助寻找目击证人，帮助警方尽快收集到足够的证据。
保留相关证据：
- 注意保留好与事故相关的各种证据，如医疗记录、费用单据、现场照片等，为后续的民事诉讼做好准备。
及时咨询与维权：
- 有问题可以直接向我咨询，了解自己在案件中的权利和可采取的措施。在后续的案件处理过程中，我将全力维护你的合法权益。
四、对驾驶人的提醒
严格遵守法律：
- 牢记“喝酒不开车，开车不喝酒”的原则，严格遵守交通法规，杜绝酒后驾车行为。
积极应对事故：
- 如果发生交通事故，应立即停车并报警，配合警方调查处理，切勿选择逃逸。逃逸只会加重法律后果，无法逃避责任。
勇于承担责任：
- 如果确实存在酒驾行为并导致交通事故，应勇于承认错误并承担相应的法律责任和赔偿责任。积极配合调查和处理，有助于减轻可能的法律后果。
总结：
酒驾肇事逃逸后第二天不承认喝酒，并不能改变酒驾及逃逸的事实。法律将依据多种证据综合判断，对酒驾者进行严厉处罚，同时保障受害者的合法权益。因此，我提醒广大驾驶员严格遵守交通法规，切勿酒后驾车，共同维护道路交通的安全与秩序。如果你有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。