离职后，你仍然有权因公司未签订劳动合同而提起诉讼或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：
一、法律依据与时效
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果公司未在你入职后一个月内与你签订书面劳动合同，你有权要求公司支付双倍工资作为赔偿。
劳动仲裁时效：
- 依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。对于离职后的员工，这一时效从离职之日起计算，但劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受此一年时效期间的限制。不过，一旦劳动关系终止，你应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。
二、证据收集
为了成功维权，你需要收集以下两类关键证据：
证明劳动关系存在的证据：
- 包括工资支付记录（如银行工资流水明细）、社保缴纳记录、工作证、考勤记录、同事证言、公司发布的涉及你工作内容的通知或文件、与公司负责人或管理人员的沟通记录等。这些证据能有力证明你与公司之间的实际劳动关系。
证明未签订劳动合同的证据：
- 如与公司人力资源部门或负责人的沟通记录（聊天记录、邮件等），显示你多次要求签订合同但公司拖延或拒绝；或公司其他员工的证言，证明公司普遍不签订劳动合同的情况。
三、法律责任与赔偿计算
法律责任：
- 若公司未与你签订劳动合同，需承担支付双倍工资的法律责任。具体来说，从入职后的第二个月开始至第十二个月（或实际用工结束时间，以较短者为准），公司需向你支付双倍工资。
赔偿计算（以具体月份为例）：
- 假设你于2023年1月入职，公司一直未与你签订劳动合同，且你于2023年12月离职。那么，从2023年2月至2023年12月（共11个月），公司需向你支付双倍工资。若你每月工资为5000元，则公司需额外支付你55000元（11个月×5000元/月）作为赔偿。
四、行动建议
及时行使权利：
- 鉴于劳动仲裁的时效限制，建议你尽快收集证据并提起仲裁申请，以免错过时效期间。
妥善保管证据：
- 在整个维权过程中，要妥善保管好所有相关证据，以免因证据丢失而影响维权效果。
依法维权：
- 你可以根据具体情况选择向当地的劳动监察部门投诉、提起劳动仲裁或诉讼等方式来维护自己的合法权益。在维权过程中，务必遵循法律程序和规定。
总结来说，离职后你仍然有权对公司未签订劳动合同的行为进行维权。通过了解相关法律法规、积极收集证据并依法行使权利，你将能够更有效地保护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。