非法生猪屠宰的非法经营数额计算，需根据具体经营行为及证据情况综合判定，核心计算方式包括实际销售金额、未销售货值金额及特殊情形下的推定金额。具体分析如下：

1. 实际销售金额的计算
   若行为人已将非法屠宰的生猪或猪肉制品实际销售，非法经营数额通常以实际交易价格为准。需注意：

   • 证据要求：需结合销售记录（如收据、转账记录）、证人证言（如购买人陈述）、电子数据（如微信交易记录）等综合认定；
     
   • 特殊情形：若销售价格明显低于市场价且无合理理由，可能被认定为“以明显不合理的低价销售”，此时可能参照市场价或成本价调整计算。

2. 未销售货值金额的计算
   若非法屠宰的生猪或猪肉制品尚未销售即被查获，货值金额通常按以下方式计算：

   • 已查清实际销售价格的：参照已销售部分的平均价格计算；
     
   • 无法查清实际销售价格的：可委托价格认证机构评估，或参照同类产品市场中间价计算；
     
   • 特殊规定：根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理非法生产、销售烟草专卖品等刑事案件具体应用法律若干问题的解释》（虽针对烟草，但可参照），未销售货值金额达到实际销售金额一定比例（如3倍）的，可能被认定为“情节严重”。

3. 特殊情形下的推定金额

   • “账外经营”或“隐匿收入”：若行为人通过个人账户收款、不开发票等方式隐匿收入，可能通过银行流水、资金往来记录等推定实际经营数额；
     
   • “以物易物”或“抵债”：若以猪肉制品抵偿债务，需按市场价折算非法经营数额；
     
   • “共同犯罪”中的分摊：若为共同犯罪，需根据各行为人在犯罪中的作用，分摊非法经营数额。

实务建议：

• 行为人应保留完整的经营记录（如进货单、销售单、转账记录），以证明实际经营情况；
  
• 若被调查，应及时委托律师介入，通过申请调取证据、申请价格鉴定等方式维护权益；
  
• 非法经营数额的计算直接影响定罪量刑（如“情节严重”通常指非法经营数额5万元以上或违法所得2万元以上），需高度重视证据的合法性与完整性。
  

如有具体案件或证据材料，可进一步向我咨询，我会结合细节提供更精准的分析。