针对您提出的“工程结束签字后不付款了怎么办”的问题，以下是一些详细的建议和解决方案：
一、初步措施
确认合同内容：
- 首先，仔细查看您与对方签订的建设工程合同，特别是关于付款方式、付款时间、违约责任等关键条款。
- 确认合同中是否有明确的验收标准和验收后的付款时间表。
沟通协商：
- 在发现对方未按时付款后，第一时间与对方进行沟通，了解未付款的具体原因。
- 以书面形式（如邮件、函件等）正式催告对方在指定期限内付款，并保留好催告的凭证，如邮寄底单、对方的签收记录等。
二、法律途径
准备证据：
- 收集并整理所有与工程相关的证据，包括但不限于合同、施工过程中的签证单、验收报告、双方沟通记录等。
- 这些证据将用于证明工程已经完工且质量合格，您已经履行了合同义务。
提起诉讼：
- 若经过协商对方仍不支付工程款，您可以向法院提起诉讼，要求对方支付工程款以及逾期付款的利息。
- 在诉讼过程中，务必提供充分的证据来支持您的诉求。
申请强制执行：
- 如果法院作出判决后对方仍然不履行支付义务，您可以向法院申请强制执行。
- 法院将采取一系列强制手段来迫使对方支付工程款，从而保障您的合法权益。
三、其他建议
寻求专业法律帮助：
- 如果您不熟悉法律程序或缺乏处理此类纠纷的经验，建议寻求专业律师的帮助。
- 律师将为您提供更具体的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的权益。
保持冷静和理性：
- 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。
- 避免采取过激行为或言辞，以免加剧矛盾并影响问题的解决。
综上所述，面对工程结束签字后不付款的情况，您应首先通过沟通协商解决问题；若协商无果，则可通过法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，务必保持冷静和理性，并寻求专业法律帮助以确保问题得到妥善解决。