外卖不签劳动合同是否合法，这主要取决于外卖员与外卖平台或配送公司之间的具体用工方式和法律关系。以下是从不同角度进行的详细分析：

1. 构成劳动关系的情况：

   • 如果外卖员直接受雇于外卖平台公司或其直营站点，接受公司的日常管理，按照公司规定的工作时间、工作任务进行外卖配送，并获取由公司发放的固定或按单计算的劳动报酬，那么双方构成劳动关系。
   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立。因此，在这种情况下，外卖平台或配送公司有义务与外卖员签订书面劳动合同。如果未签订，则违反了法律规定，外卖员有权要求公司支付双倍的工资作为赔偿，并可以向当地劳动监察部门投诉举报。

2. 非劳动关系的情况：

   • 个体工商户合作模式：部分外卖员可能以个体工商户的身份与外卖平台签订合作协议，双方之间形成的是平等的商业合作关系而非劳动关系。在这种情况下，外卖员自负盈亏，自行安排工作时间和配送任务，因此不需要签订劳动合同。
   • 众包模式下的劳务关系：在众包模式下，外卖员自由选择是否接单，工作时间完全自主，与平台之间不具有传统劳动关系中的人身依附性和管理性。这种情况下，双方通常不构成劳动关系，而是签订类似合作协议或服务协议来规范双方行为，因此也不需要签订劳动合同。
   • 劳务派遣关系：如果外卖员是通过第三方劳务派遣公司被派遣至外卖平台工作的，那么第三方公司作为用人单位，必须与外卖员签订劳动合同。而外卖平台作为用工单位，则不需与外卖员直接签订劳动合同。但在此情况下，若未签合同，责任在于劳务派遣公司。

建议与总结：

• 对于外卖员而言，明确自己与用人单位之间的关系性质至关重要。如果是劳动关系，务必确保签订了书面劳动合同，以保障自己的合法权益。如遇用人单位拒签或拖延签订劳动合同的情况，应及时收集相关证据（如工作证、工资发放记录、考勤记录等），并通过劳动监察投诉或劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。
• 对于外卖平台或配送公司而言，应严格遵守国家法律法规，规范用工行为。在采用新型用工模式时，应确保双方的权利义务得到明确约定，并签订相应的合同或协议以避免法律风险。

法律依据：

• 《中华人民共和国劳动合同法》第十条：建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
• 《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第六条：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当依照劳动合同法第八十二条的规定向劳动者每月支付两倍的工资，并与劳动者补订书面劳动合同。

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