“说员工想干就干不想干就走”这句话本身并不直接构成违法，但具体是否违法需结合实际情况和具体表述来判断。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从劳动合同法的角度来看：

   • 劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同一旦签订，双方都应按照合同的约定履行各自的义务。
   • 如果用人单位随意表示“员工想干就干不想干就走”，这实际上是对劳动合同的一种轻视或忽视，可能构成对劳动者权益的侵犯。特别是当这种表述导致劳动者在事实上无法获得稳定的就业环境或合理的劳动报酬时，用人单位可能面临法律责任。
   • 此外，如果用人单位以此为由随意解除劳动合同，且不符合法律规定的解除条件（如劳动者严重违反用人单位规章制度、严重失职等），则用人单位的行为可能构成违法解除劳动合同，需要支付赔偿金。

2. 从劳动权益保护的角度来看：

   • 劳动者享有平等的就业和选择职业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利等。用人单位的表述如果损害了劳动者的这些权益，就可能构成违法。
   • 例如，如果用人单位通过“想干就干不想干就走”的表述来威胁或强迫劳动者接受不合理的劳动条件或报酬，那么这种行为就是违法的。

3. 从实际表述和语境的角度来看：

   • 这句话的具体含义可能因语境和表述方式的不同而有所差异。如果用人单位是在一种轻松、非正式的场合下说出这句话，且并没有实际损害劳动者的权益，那么可能不构成违法。
   • 但是，如果用人单位是在正式场合下，以一种严肃、威胁的语气说出这句话，并且实际上对劳动者的权益造成了损害，那么就可能构成违法。

建议：

• 作为用人单位，应尊重劳动合同的严肃性，不得随意解除劳动合同或损害劳动者的权益。如果确实需要解除劳动合同，应按照法律规定的程序和条件进行。
• 作为劳动者，如果遇到用人单位以“想干就干不想干就走”等类似表述来威胁或损害自己的权益，应及时向劳动监察部门投诉或寻求法律援助。

总结：虽然“说员工想干就干不想干就走”这句话本身并不直接违法，但具体是否违法需结合实际情况和具体表述来判断。用人单位应遵守相关法律法规，尊重劳动者的权益；劳动者也应了解自己的权益，并在必要时寻求法律保护。如果你有进一步的法律问题或需要更具体的法律建议，可以直接向我咨询。