结论：在公司换了老板且未签合同的情况下，若公司破产，您仍然有权申请劳动仲裁，但需注意仲裁时效和证据收集等问题。
详细分析：
未签合同不影响仲裁权利：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》及相关规定，劳动者与用人单位之间发生劳动争议，无论是否签订书面劳动合同，均有权向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。因此，即使公司换了老板且未与您签订书面劳动合同，您仍然享有申请劳动仲裁的权利。
公司破产不影响仲裁程序：
- 公司破产并不意味着劳动争议仲裁程序的中止或终止。在破产程序中，劳动者的工资、经济补偿等劳动债权通常享有优先受偿的权利。因此，即使公司进入破产程序，您仍然可以申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
仲裁时效需注意：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您需要在知道或应当知道自己的权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁，否则可能会丧失胜诉权。
证据收集至关重要：
- 在申请劳动仲裁时，您需要提供充分的证据来证明自己的主张。这包括但不限于工资单、工作证、考勤记录、同事证言等。由于您未与公司签订书面劳动合同，因此更需要通过其他证据来证明您与公司之间存在劳动关系。建议您在申请仲裁前，尽可能收集并整理好相关证据。
法律建议：
- 及时申请仲裁：鉴于仲裁时效的限制，建议您在知道或应当知道自己的权利被侵害之日起尽快申请劳动仲裁，以免丧失胜诉权。
- 充分准备证据：在申请仲裁前，务必充分准备相关证据，以证明您与公司之间存在劳动关系以及您的具体诉求。
- 咨询专业律师：虽然我可以为您提供一定的法律咨询，但劳动仲裁案件往往涉及复杂的法律问题和证据收集工作。因此，我建议您在申请仲裁前咨询专业律师，以获得更全面、专业的法律帮助。
可能后果：
- 如果您在仲裁时效内申请仲裁，并提供了充分的证据来证明自己的主张，那么您有可能获得仲裁委员会的支持，从而维护自己的合法权益。
- 如果您未在仲裁时效内申请仲裁，或者提供的证据不足以证明自己的主张，那么您可能会面临败诉的风险，从而无法获得相应的赔偿或补偿。
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