结论：店承包给个人但法人未变更，这种做法在法律上并不直接导致承包行为无效，但可能引发一系列法律风险和问题，因此不推荐这种做法。以下从多个角度进行详细分析：
法人变更与承包行为的独立性：
- 法人变更是指企业法人资格的转移或变更，它涉及到企业法律地位的改变。而承包行为则是企业将经营权或部分业务交给个人或组织进行经营管理的行为。
- 从法律上讲，法人变更与承包行为是两个独立的法律行为。法人未变更并不直接影响承包合同的效力，只要承包合同本身符合法律规定，双方意思表示真实，且不违反法律、行政法规的强制性规定，承包合同就是有效的。
法人未变更可能带来的法律风险：
- 责任承担问题：在法人未变更的情况下，如果承包人在经营过程中产生债务或法律纠纷，原法人（即店铺的所有者或原经营者）可能仍需承担一定的法律责任。这是因为，在法律上，法人未变更意味着原法人仍然是店铺的法律主体，对店铺的经营活动负有法律责任。
- 合同履行问题：如果承包合同中明确约定了法人变更的条款，而实际未进行变更，这可能构成对合同的违约。违约方可能需要承担违约责任，包括赔偿损失等。
- 税务和财务问题：法人未变更可能导致税务和财务上的混淆。例如，承包人可能以原法人的名义进行税务申报和财务处理，这可能导致税务违规或财务混乱，给原法人带来不必要的麻烦和损失。
建议与措施：
- 及时办理法人变更手续：为了避免上述法律风险，建议在承包行为发生后及时办理法人变更手续。这可以确保店铺的法律主体与实际经营者一致，减少法律纠纷和责任承担的风险。
- 完善承包合同条款：在签订承包合同时，应明确约定法人变更的相关条款，包括变更的时间、方式、责任承担等。这可以为双方提供明确的法律指引和保障。
- 咨询专业律师：由于法人变更和承包行为涉及复杂的法律问题，建议在操作前咨询专业律师的意见。律师可以根据具体情况提供法律建议和指导，确保承包行为的合法性和有效性。
总结与进一步思考：店承包给个人但法人未变更，虽然不直接导致承包行为无效，但可能引发一系列法律风险和问题。因此，在进行此类操作时，应充分考虑法律因素，及时办理法人变更手续，完善承包合同条款，并咨询专业律师的意见。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。