结论概述： 在承包别人的店铺且原法人去世、营业执照未变更的情况下，承包人可能承担的责任主要取决于其与原法人（或其继承人）之间的合同约定、实际经营行为以及是否履行了相关法律义务。以下是从不同角度进行的详细分析：

1. 合同责任角度：

   • 合同效力：首先，需要审查承包人与原法人签订的承包合同是否有效。如果合同是双方真实意思表示，且不违反法律法规的强制性规定，那么合同是有效的，双方应按照合同约定履行各自义务。
   • 违约责任：如果承包合同中明确规定了营业执照变更的义务及违约责任，而原法人去世后，其继承人或相关责任人未履行变更义务，导致承包人遭受损失的，承包人可以依据合同约定要求赔偿。
   • 继续履行：若合同未明确规定营业执照变更的义务，但变更营业执照是合同正常履行的必要条件，承包人可以要求原法人的继承人或相关责任人继续履行合同，包括变更营业执照。

2. 法律责任角度：

   • 无照经营风险：如果承包人继续使用原法人的营业执照进行经营，而该营业执照未依法变更，可能构成无照经营或超范围经营，面临行政处罚的风险，如罚款、没收违法所得等。
   • 连带责任：在特定情况下，如承包人明知原法人去世且营业执照未变更仍继续经营，并因此给第三方造成损失的，承包人可能与原法人的继承人或相关责任人承担连带责任。

3. 实际经营行为角度：

   • 经营合规性：承包人应确保在经营过程中遵守所有相关法律法规，包括但不限于税务、工商、卫生等方面的规定。如果因未变更营业执照而导致经营不合规，承包人需自行承担相应责任。
   • 债务承担：在承包期间产生的债务，原则上应由承包人承担。但如果债务与原法人的个人行为或遗产有关，且承包人能够证明其无过错，则可能不承担相关债务。

法律建议：

• 及时沟通：承包人应尽快与原法人的继承人或相关责任人沟通，明确营业执照变更的事宜，并签订补充协议或确认书，以明确双方的权利义务。
• 合规经营：在营业执照未变更前，承包人应谨慎经营，避免无照经营或超范围经营的风险。同时，应保留好所有经营活动的证据，以备不时之需。
• 法律咨询：鉴于情况的复杂性，建议承包人咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。

可能后果：

• 如果承包人未及时采取措施变更营业执照或合规经营，可能面临行政处罚、民事赔偿等法律后果。
• 如果承包人与原法人的继承人或相关责任人之间发生纠纷，可能需要通过诉讼或仲裁等方式解决。

如有任何进一步的问题或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的解答。