核心结论：遇到老板不按协议支付工资的情况，工人可以通过协商、投诉、申请仲裁或提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。

具体分析与建议：

1. 协商解决：

   • 首先，工人可以尝试与老板进行友好协商，明确表达工资未支付的诉求，并要求老板按照协议履行支付义务。
   • 协商时，建议工人保留好与老板的沟通记录，如短信、微信聊天记录或录音等，以备后续维权使用。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，工人可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并要求其改正。
   • 投诉时，工人需要提供与老板签订的协议、工作记录、工资条等相关证据，以证明老板未支付工资的事实。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门未能解决问题，工人还可以向当地的劳动仲裁委员会申请仲裁。劳动仲裁是一种法律程序，其裁决具有法律效力。
   • 申请仲裁时，工人需要提交仲裁申请书、相关证据材料等，并按照仲裁委员会的要求参与仲裁程序。

4. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁裁决后，老板仍然不履行支付义务，工人可以向人民法院提起诉讼。诉讼是最终的维权手段，法院将依法判决老板支付工资及可能的赔偿。
   • 提起诉讼前，工人需要准备好相关证据材料，并咨询专业律师以了解诉讼流程和注意事项。

额外建议：

• 在整个维权过程中，工人应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击老板，以免影响自己的维权效果。
• 如果工人对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维权，可以寻求专业律师的帮助。作为拥有多领域法律实务经验的律师，我可以为你提供清晰、详细、有深度的解答和协助。

希望以上分析和建议能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。