结论：订单完成后顾客申诉漏餐，骑手是否要扣钱不能一概而论，需根据具体情况判断，比如是否存在漏餐事实、责任归属以及平台规定等。以下为你详细分析：

存在漏餐事实且责任在骑手

1. 平台规定角度：如果外卖平台有明确规定，在骑手配送过程中因自身原因（如疏忽、操作不当等）导致漏餐，且经核实情况属实，那么平台有权依据规定对骑手进行扣钱处罚。例如，某外卖平台规定，若因骑手原因造成漏餐，将扣除该订单配送费的一定比例作为惩罚，假设该订单配送费为10元，扣除比例为50%，那么骑手会被扣5元。
2. 责任承担角度：从法律责任上来说，骑手与平台之间一般存在劳务关系或劳动关系（具体取决于骑手的用工形式）。骑手有义务按照要求将完整的订单配送给顾客，若因骑手过错导致漏餐，给顾客造成损失（如顾客为用餐支付了费用却未得到完整商品），骑手可能需要承担一定的赔偿责任。平台为了弥补顾客损失以及规范骑手行为，对骑手进行扣钱处理是合理的。不过，扣钱的金额应当与骑手的过错程度以及造成的损失相适应，不能随意过度扣款。

不存在漏餐事实或责任不在骑手

1. 顾客恶意申诉：如果经过调查核实，并不存在漏餐情况，是顾客恶意申诉，那么骑手不应被扣钱。此时，骑手可以向平台提供相关证据（如订单配送时的照片、视频，与顾客沟通的记录等）来证明自己的清白。平台在查清事实后，应撤销对骑手的扣款处罚。
2. 商家原因导致漏餐：若漏餐是由于商家在备餐过程中出现失误，如漏装菜品等，而骑手在配送时并未发现，这种情况下责任在于商家，骑手不应承担扣钱的后果。骑手可以协助平台和顾客与商家沟通解决问题，比如要求商家重新补送漏餐的菜品或者给予顾客一定的补偿。

平台规定不明确或存在争议

如果平台对于漏餐情况下骑手是否扣钱的规定不明确，或者在责任认定上存在争议，那么骑手可以与平台进行协商沟通。在协商过程中，骑手要保留好相关证据，以维护自己的合法权益。如果协商无果，骑手还可以通过向劳动监察部门投诉（如果与平台是劳动关系）或者申请劳动仲裁（如果是劳务关系且符合仲裁条件）等方式来解决纠纷。

在实际生活中，遇到订单完成后顾客申诉漏餐的情况，骑手要保持冷静，积极与平台和顾客沟通，同时注意收集和保留相关证据。如果你还有其他关于合同纠纷方面的问题，都可以直接向我咨询。