在水上开饭店是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 若水上饭店的建设与运营符合相关法律法规：
   • 规划与审批：首先，需要确认该水上区域是否被规划为商业用途，并且已经获得了相关政府部门的审批。这通常涉及到城市规划、水利、环保、海事等多个部门的联合审批。只有获得了所有必要的许可和批准，才能在该区域建设并运营饭店。
   • 环保要求：水上饭店的建设和运营必须严格遵守环保法规，确保不对水域环境造成污染。这包括废水处理、垃圾处理、噪音控制等多个方面。
   • 安全标准：饭店必须符合相关的安全标准，包括消防安全、食品安全、建筑安全等。特别是水上饭店，还需要考虑防洪、防风等自然灾害的安全措施。

若满足上述条件，则在水上开饭店是合法的。

1. 若水上饭店的建设与运营违反相关法律法规：
   • 未经审批：如果未经相关政府部门审批，擅自在水上建设并运营饭店，这属于违法行为。可能会面临罚款、拆除等行政处罚。
   • 违反环保要求：如果饭店的运营违反了环保法规，如未经处理直接排放废水、垃圾等，这不仅会对环境造成污染，还可能面临环保部门的处罚。
   • 不符合安全标准：如果饭店存在安全隐患，如消防设施不全、食品安全问题等，这可能会危及顾客和员工的生命安全，同时也可能面临相关部门的处罚。

若存在上述违法行为，则在水上开饭店是违法的，并可能面临相应的法律后果。

法律建议：

• 在决定在水上开饭店之前，务必进行充分的法律调研和规划，确保所有建设和运营活动都符合相关法律法规的要求。
• 咨询专业的法律人士或机构，获取详细的法律指导和建议，以降低法律风险。
• 在运营过程中，定期进行自查和整改，确保饭店始终符合法律法规的要求。

可能后果：

• 如果违法建设并运营水上饭店，可能会面临罚款、拆除、停业整顿等行政处罚。
• 如果因违法行为导致环境污染或安全事故，还可能面临刑事责任和民事赔偿等法律后果。

如有任何关于水上开饭店的法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。