针对您提出的“餐饮店用老油老板不知情怎么处理”的问题，这确实是一个涉及食品安全和法律责任的严肃话题。以下是我为您提供的详细解答：
首先，我们需要明确“老油”在餐饮业中的定义及其法律性质。“老油”通常指的是餐饮业对“地沟油”的统称，它来源于顾客食用后的废弃油脂，经过加工后重新被用作烹饪或制作食品的原料。根据相关法律法规，“老油”被明确列为有毒、有害的非食品原料，其使用在食品生产中是严格禁止的。
接下来，我们分析老板不知情的情况下餐饮店使用“老油”的法律责任：
如果老板确实不知情：
- 在这种情况下，如果老板能够证明自己确实对“老油”的使用不知情，并且没有参与或默许这一行为，那么他可能不直接承担刑事责任。但是，作为餐饮店的负责人，老板有义务确保店内的食品安全和合规经营，因此他可能需要承担一定的管理责任，如加强员工培训、完善内部监管机制等，以防止类似事件再次发生。
如果老板知情或应当知情：
- 如果老板知道或应当知道店内使用了“老油”，但没有采取有效措施予以制止，那么他将构成销售有毒、有害食品罪的共犯或从犯。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，这种行为将受到严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。
法律后果与处罚：
- 无论老板是否知情，一旦餐饮店被查出使用“老油”，都将面临严重的法律后果。除了可能的刑事处罚外，餐饮店还可能面临行政处罚，如罚款、吊销营业执照等。同时，餐饮店的声誉和信誉也将受到极大损害，可能导致顾客流失和业务下滑。
建议与措施：
- 对于老板来说，最重要的是加强内部管理，确保店内的食品安全和合规经营。这包括建立严格的食材采购和验收制度、加强员工培训和教育、定期进行食品安全自查等。
- 如果发现店内存在使用“老油”等违法行为，老板应立即采取措施予以制止，并主动向相关部门报告，以减轻可能的法律责任。
综上所述，即使老板对餐饮店使用“老油”不知情，他也需要承担一定的管理责任，并采取措施防止类似事件再次发生。如果老板知情或应当知情而没有采取措施，他将面临严重的法律后果。因此，我建议所有餐饮业主都要严格遵守食品安全法律法规，确保店内的食品安全和合规经营。