火锅店用老油，股东确实有可能承担责任。下面我来详细解释一下这个问题。

首先，从法律角度来看，如果在火锅中使用老油，这很可能被认定为违反了生产或销售有害食品的法律规定。根据《中华人民共和国刑法》的相关条款，掺入有毒、有害的非食品原料，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品，将面临严厉的刑事处罚，包括有期徒刑和罚金。

具体到火锅店的情况，如果股东参与了火锅店的经营管理，并且知晓或默许了使用老油的行为，那么他们就有可能因为共同犯罪而被追究刑事责任。这是因为，作为股东，他们不仅享有火锅店的收益，也应当承担相应的法律责任。

此外，即使股东没有直接参与火锅店的日常经营，但如果他们通过其他方式（如提供资金支持、制定经营策略等）对火锅店使用老油的行为产生了影响或起到了推动作用，那么他们也有可能因为间接参与而被追究刑事责任。

因此，对于火锅店使用老油的问题，股东应当高度重视，并确保火锅店的经营活动符合法律法规的要求。如果股东发现自己无法阻止火锅店使用老油的行为，或者发现火锅店已经存在使用老油的情况，应当及时向相关部门举报，并配合调查处理。

总之，火锅店用老油是一个严重的法律问题，股东作为火锅店的重要参与者，应当承担起相应的法律责任，并确保火锅店的合法经营。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。