结论：公司人事通知因业务不达标而要求签订调薪责任书时，您有权不签字，但需根据具体情况谨慎处理，以避免可能的法律风险。以下是对此问题的详细分析：
一、调薪的合法性基础
劳动合同约定：根据《劳动合同法》的相关规定，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工资。因此，如果劳动合同中明确约定了调薪的条件和程序，且这些条件和程序不违反法律法规的强制性规定，那么用人单位在符合约定条件的情况下提出调薪，是具有合法性的。但在此情况下，仍需与劳动者协商一致，不能单方面强制调薪。
法定调薪情形：除了劳动合同约定外，还存在一些法定调薪情形，如因劳动者不能胜任工作而进行的培训或调整工作岗位后的调薪。然而，这些情形都需要有充分的证据支持，并且需要遵循一定的程序。
二、不签字可能面临的后果及应对策略
公司可能采取的措施：
- 沟通协商：公司可能会继续与您沟通，解释调薪的原因和必要性，试图说服您签字。
- 单方面调薪：如果公司认为其调薪行为具有合法性，且您拒绝签字，公司可能会单方面实施调薪。但这种做法存在法律风险，因为未经劳动者同意的单方面调薪可能构成违法。
- 解除劳动合同：在极端情况下，如果公司认为您无法胜任工作且拒绝调薪，可能会考虑解除劳动合同。但解除劳动合同需要符合法定条件，并支付相应的经济补偿。
您的应对策略：
- 了解原因：首先，您可以要求公司详细解释调薪的原因和依据，以便您评估其合理性。
- 协商沟通：如果公司提出的调薪理由不充分或您认为调薪幅度不合理，您可以与公司进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
- 拒绝签字并保留证据：如果您认为调薪行为不合法或不合理，您有权拒绝签字。同时，建议您保留好相关证据，如劳动合同、工资单、公司通知等，以备不时之需。
- 寻求法律援助：如果公司单方面实施调薪或解除劳动合同，且您认为其行为违法，您可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，维护自己的合法权益。
三、法律建议
- 谨慎处理：在面对公司提出的调薪要求时，建议您谨慎处理，不要轻易签字。在签字前，务必了解调薪的原因、依据和幅度，并评估其合理性。
- 积极沟通：如果公司提出的调薪要求存在争议或不合理之处，建议您积极与公司沟通，寻求双方都能接受的解决方案。通过沟通，可以增进双方的理解，避免不必要的法律纠纷。
- 依法维权：如果公司单方面实施调薪或解除劳动合同，且您认为其行为违法，建议您及时寻求法律援助，依法维护自己的合法权益。
最后，面对公司人事通知因业务不达标而要求签订调薪责任书的情况，您有权不签字。但请务必根据具体情况谨慎处理，并保留好相关证据以备不时之需。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。