企业考核办法变更是否违法，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。以下从不同角度为你详细分析：
一、考核办法变更的合法性基础
劳动合同约定：如果劳动合同中明确约定了考核办法，企业变更考核办法可能构成对劳动合同的变更。根据《劳动合同法》的相关规定，变更劳动合同应当遵循平等自愿、协商一致的原则，且不得违反法律、行政法规的规定。因此，如果企业未经与员工协商一致，单方面变更考核办法，可能构成违法。
规章制度制定程序：如果考核办法作为企业规章制度的一部分，其制定和变更应当遵循民主程序和公示程序。根据《劳动合同法》第四条的规定，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。并且，用人单位应当将直接涉及劳动者切身利益的规章制度和重大事项决定公示，或者告知劳动者。如果企业变更考核办法未遵循这些程序，可能因程序违法而无效。
二、考核办法变更的合理性考量
即使企业变更考核办法在程序上合法，还需要考虑其合理性。考核办法的变更应当具有合理的商业目的，且不得对员工造成不合理的负担或损害。例如，如果企业变更考核办法是为了提高工作效率、促进员工发展或适应市场变化，且变更后的考核办法公平、合理，那么这种变更可能是合法的。然而，如果企业变更考核办法是为了恶意降低员工工资、增加员工负担或进行不公平的歧视，那么这种变更可能是违法的。
三、员工权益保护
如果员工认为企业变更考核办法违法或不合理，可以采取以下措施保护自己的权益：
与企业协商：员工可以首先与企业进行协商，表达自己的意见和诉求，寻求合理的解决方案。
申请劳动仲裁：如果协商无果，员工可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，要求裁决企业变更考核办法的行为违法或无效，并要求企业恢复原考核办法或给予相应的补偿。
提起诉讼：如果员工对劳动仲裁结果不满意，还可以向法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
总结来说，企业考核办法变更是否违法，取决于变更是否遵循了合法的程序、是否具有合理的商业目的以及是否对员工造成了不合理的负担或损害。如果你面临类似问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供更详细的法律建议。