结论：公司使用考核办法改变之前的员工的绩效工资，这一行为是否合法，需根据具体情况判断，主要包括考核办法的制定程序、内容合理性以及是否经过民主程序和公示等关键因素。
分析说明：
考核办法的制定程序：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四条，用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利等直接涉及劳动者切身利益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。
- 如果公司未经上述民主程序，单方面改变绩效工资制度，可能构成违法。
考核办法的内容合理性：
- 考核办法应当公平、合理，能够真实反映员工的工作表现和贡献。如果考核办法存在明显的不公平、不合理之处，如设置不切实际的考核目标、随意扣减绩效工资等，可能损害员工的合法权益。
- 此外，考核办法应当与劳动合同中的约定相一致，或者经过员工同意进行变更。如果公司未经员工同意，擅自改变绩效工资的计算方式或标准，也可能构成违法。
考核办法的公示与告知：
- 根据相关法律法规，用人单位应当将直接涉及劳动者切身利益的规章制度和重大事项决定公示，或者告知劳动者。如果公司未将考核办法公示或告知员工，员工有权拒绝执行，并可能因此主张公司违法。
法律建议：
- 对于公司：在制定或修改考核办法时，应确保程序合法、内容合理，并经过民主程序和公示。同时，应与员工进行充分沟通，确保员工对考核办法的理解和接受。
- 对于员工：如果公司未经合法程序改变绩效工资制度，员工可以首先与公司进行协商，要求公司恢复原绩效工资制度或给予合理补偿。如果协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果公司未经合法程序改变绩效工资制度，可能面临劳动监察部门的处罚，如责令改正、罚款等。
- 员工也可能因此解除劳动合同，并要求公司支付经济补偿金。
举例说明：
假设某公司未经职工代表大会讨论，也未与员工协商，单方面决定降低绩效工资标准。员工在得知后，可以首先与公司进行协商，要求恢复原标准。如果公司拒绝，员工可以向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门在调查后，如果认定公司违法，可以责令公司恢复原绩效工资标准或给予员工合理补偿。如果公司仍不执行，员工还可以申请劳动仲裁，通过法律途径维护自己的权益。