结论：在超市偷酒但超市没有实质性证据的情况下，从法律角度讲，超市难以直接证明盗窃行为并追究法律责任，但这并不意味着盗窃行为可以逃避法律后果。以下从多个角度为你详细分析：
一、超市的举证责任与证据要求
举证责任：在民事或刑事诉讼中，超市作为原告或控方，需要承担举证责任，即提供足够的证据来证明盗窃行为的发生以及盗窃者是谁。
证据要求：证据需要具有合法性、真实性和关联性。超市如果没有实质性证据，如监控录像、目击者证言、盗窃物品上的指纹等，将难以满足证据要求，从而无法有效证明盗窃行为。
二、盗窃行为的法律后果
民事责任：如果超市能够证明盗窃行为，但无法确定盗窃者身份，超市可能会面临损失无法追回的风险。然而，在无法确定具体盗窃者的情况下，超市通常无法直接向个人主张民事赔偿。
刑事责任：盗窃行为在刑法上构成盗窃罪，但需要满足一定的数额和情节要求。即使超市怀疑某人盗窃，如果没有实质性证据，公安机关也难以立案侦查，法院也难以判决有罪。
三、超市可能采取的措施
加强安保：超市可能会加强安保措施，如增加监控摄像头、加强巡逻等，以预防盗窃行为的发生，并收集更多证据。
报警处理：如果超市发现盗窃行为或怀疑某人盗窃，可以报警处理。但如前所述，如果没有实质性证据，公安机关可能难以立案。
内部处理：对于超市员工涉嫌盗窃的情况，超市可能会根据内部规章制度进行处理，如解雇、罚款等。但这需要超市有充分的证据支持。
四、对个人的建议
遵守法律：无论超市是否有证据，盗窃行为都是违法的，且可能面临严重的法律后果。因此，建议遵守法律，不要进行任何盗窃行为。
配合调查：如果超市或公安机关怀疑你盗窃，并要求你配合调查，建议保持冷静，如实陈述事实。如果你确实没有盗窃，可以积极提供证据证明自己的清白。
寻求法律帮助：如果你被超市或公安机关错误地指控为盗窃者，并面临法律纠纷，建议及时寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。
进一步思考：虽然超市在没有实质性证据的情况下难以直接证明盗窃行为，但盗窃行为本身是不道德的，也是违法的。因此，无论面临何种情况，我们都应该坚守法律底线，不进行任何违法犯罪行为。同时，如果你对法律问题有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。