结论前置：在未签订劳动合同的情况下提出离职，即使老板不同意，你依然有权依法解除劳动关系，并通过合法途径维护自己的权益。以下是具体分析和建议：
一、法律立场与权益保障
劳动合同法的保护：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。在试用期内，提前三日通知即可。这一规定同样适用于未签订书面劳动合同的情况。
- 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与你订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，你有权要求用人单位每月支付二倍的工资，最长不超过11个月。
无固定期限劳动合同的认定：
- 若用人单位自用工之日起满一年不与你订立书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同。但这并不影响你依法解除劳动关系的权利。
二、采取合理措施与操作指南
提交书面辞职申请：
- 撰写一份正式的辞职信，明确表达辞职意愿及预计离职日期（至少提前30天，试用期则提前3天）。
- 通过邮寄（保留寄送凭证，如EMS底单和查询回执）或当面递交（要求签收）的方式送达用人单位，确保已履行通知义务。
收集并保留证据：
- 整理工作记录、考勤表、工资支付凭证（如银行转账记录、工资条）、工作证、服务证等能证明劳动关系存在的文件。
- 保存同事证言、工作群聊天记录等辅助性证据，以备后续维权之需。
协商沟通：
- 主动与老板进行坦诚对话，说明辞职原因及个人发展规划。
- 若涉及工资争议、双倍工资赔偿等具体问题，可尝试协商解决方案，但需注意保留协商记录。
三、维权途径与策略
向劳动监察部门投诉：
- 若用人单位存在拖欠工资、未缴社保、未签订劳动合同等违法行为，可向当地人社局劳动监察大队举报。
- 劳动监察部门将依法调查并责令用人单位改正违法行为，支付应得的工资和赔偿。
申请劳动仲裁：
- 若协商无果或劳动监察部门的处理结果不满意，可向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 申请时需提交仲裁申请书、身份证明、用人单位工商登记信息及相关证据材料。
- 劳动仲裁裁决具有法律效力，若用人单位不履行，可向法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 对仲裁裁决不服的，可在规定时间内向人民法院提起诉讼。
- 诉讼过程中，建议咨询专业律师以完善诉讼策略，但在此情境下，你可以直接向我咨询相关法律问题。
四、注意事项与风险提示
避免擅自离岗：
- 在未完成交接前擅自离职可能影响工资结算和离职证明的开具，需确保手续完备。
警惕非法扣留证件：
- 用人单位无权扣押身份证、资格证等个人物品，如遇此情况应立即报警或向劳动监察部门投诉。
持续履行义务：
- 在离职前仍需遵守保密协议和竞业限制约定（如有），避免法律风险。
法律责任与后果：
- 若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与你订立书面劳动合同，需承担支付双倍工资的法律责任。
- 若用人单位拒绝履行仲裁裁决或法院判决，可能面临更严重的法律后果，如被强制执行、列入失信被执行人名单等。
总结：即使没有签订书面劳动合同，你依然享有劳动者的合法权益。在维权过程中，务必注意收集和保存相关证据，并依法理性地维护自己的权益。通过明确自身权益、依法解除劳动关系、收集证据以及选择合适的维权途径，你可以有效地保护自己的合法权益不受侵害。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。