结论：针对您五月份离职后老板欠七个月工资，且七月份未按照约定结清的情况，您可以通过协商、投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 协商解决：

   • 首先，您可以尝试与老板进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求老板按照之前的约定，尽快结清所欠的七个月工资。
   • 在协商过程中，您可以保留好相关的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续需要。

2. 投诉举报：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉举报老板拖欠工资的行为。
   • 劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。在投诉时，您需要提供相关的证据材料，如劳动合同、工资条、离职证明等，以证明老板确实存在拖欠工资的行为。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉举报后问题仍未得到解决，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 劳动仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并作出具有法律效力的仲裁裁决书。在申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料等，并按照仲裁委员会的要求参加仲裁活动。
   • 仲裁流程要点：
     • 提交申请：您需准备仲裁申请书（明确仲裁请求、事实与理由）、身份证明、劳动关系证明（如劳动合同）、工资拖欠证据（如工资条、银行转账记录、老板承诺结清的聊天记录等），向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动仲裁委提交申请。
     • 受理审查：仲裁委收到申请后5日内决定是否受理，若受理会通知您和老板，并送达仲裁文书。
     • 开庭审理：仲裁庭在开庭前会通知双方开庭时间、地点，您需按时参加，陈述事实、提供证据、进行辩论。
     • 裁决：仲裁庭根据审理情况作出裁决，若老板不履行裁决，您可向法院申请强制执行。

4. 法律后果提示：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位拖欠工资的，由劳动行政部门责令限期支付；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额50%以上100%以下的标准向劳动者加付赔偿金。
   • 如果老板的行为构成恶意拖欠工资，还可能面临更严重的法律后果，如被列入失信被执行人名单等。

建议行动：

• 尽快行动：由于时间拖得越久，证据可能越难收集，且老板可能转移财产或逃避责任，因此建议您尽快采取上述措施来维护自己的权益。
• 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有与工资拖欠相关的证据材料，如劳动合同、工资条、离职证明、沟通记录等，以便在需要时提供证明。
• 寻求帮助：如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。