结论：老板让员工一月一周上两天班并降薪，不能仅通过口头通知就生效，必须要有书面通知或其他合法形式明确变更劳动合同内容，否则员工不按原合同出勤不应被认定为旷工。以下从多个角度详细分析：

1. 劳动合同变更的法定要求

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条规定：“用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式。变更后的劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。”

• 核心要点：劳动合同的变更（包括工作时间、工资等关键条款）必须经双方协商一致，且必须采用书面形式。口头通知不符合法定要求，不产生法律效力。
• 举例说明：如果老板仅口头通知员工“从下个月开始，每周上两天班，工资减半”，但未签订书面变更协议，员工有权拒绝并要求按原合同履行。若员工因此未出勤，不应被认定为旷工。

2. 降薪的合法性分析

降薪属于劳动合同内容的重大变更，需满足以下条件：

• 协商一致：必须与员工达成书面一致意见。

• 合法理由：如因经营困难、客观情况发生重大变化等，但需提供充分证据（如财务报表、行业数据等）。

• 不得违反最低工资标准：降薪后的工资不得低于当地最低工资标准。

• 风险提示：若老板单方面降薪且无合法理由，员工可依据《劳动合同法》第三十八条以“未及时足额支付劳动报酬”为由解除劳动合同，并主张经济补偿金（按工作年限计算，每满一年支付一个月工资）。

3. 旷工认定的前提

旷工通常指员工无正当理由未出勤且未履行请假手续。但在本案例中：

• 若老板未书面变更合同：员工按原合同出勤是合法权利，未出勤可能因老板违法变更合同导致，不应被认定为旷工。
• 若老板已书面变更合同：员工需按新合同出勤，否则可能构成旷工。但员工仍可主张变更合同违法（如未协商一致、无合法理由等），并通过劳动仲裁维护权益。

4. 员工应对建议

• 要求书面通知：明确告知老板“根据《劳动合同法》，劳动合同变更需书面形式，请提供书面变更协议”。
• 保留证据：保存原劳动合同、工资条、考勤记录、老板口头通知的录音或聊天记录等。
• 协商或投诉：若老板拒绝书面变更，可先协商；协商不成可向当地劳动监察大队投诉或申请劳动仲裁。
• 主张权益：若因老板违法变更合同导致工资减少或未出勤，可主张补发工资、经济补偿金等。

5. 老板的法律风险

• 行政处罚：劳动监察部门可责令老板限期支付工资，逾期不支付可加付赔偿金（50%-100%）。
• 民事赔偿：员工可主张违法解除劳动合同的经济补偿金或赔偿金。
• 信用影响：老板的违法行为可能被纳入企业信用记录，影响后续经营。

总结：老板单方面口头通知变更工作时间和工资的行为违法，员工有权拒绝并要求按原合同履行。若因此发生纠纷，建议员工及时收集证据并通过法律途径维权。如有进一步问题，可直接向我咨询。