结论：针对您买了两包过期泡面，中途离店后商家不承认的情况，您可以通过收集证据、与商家协商、向消费者协会投诉或向法院起诉等途径来维护自己的合法权益。

详细分析：

1. 收集证据：

   • 购买凭证：首先，您需要保留好购买泡面的发票、收据或电子支付记录等，这些是证明您与商家之间存在买卖合同关系的重要证据。
   • 过期证据：其次，您需要拍摄或保存好过期泡面的照片或视频，以及泡面的生产日期和保质期信息，以证明商家销售的是过期食品。
   • 证人证言：如果可能的话，您可以寻找当时在场的目击者，让他们出具证人证言，证明您确实在该商家购买了过期泡面。

2. 与商家协商：

   • 在收集好证据后，您可以先尝试与商家进行协商，要求商家承认错误并给予相应的赔偿，如退款、换货或给予一定的经济补偿。
   • 在协商过程中，您可以出示收集到的证据，以增加说服力。

3. 向消费者协会投诉：

   • 如果商家拒绝承认或拒绝赔偿，您可以向当地的消费者协会投诉。
   • 消费者协会会介入调查，并根据调查结果给予商家相应的处理建议或处罚。
   • 在投诉时，您需要提供详细的购买经过、证据材料以及您的诉求。

4. 向法院起诉：

   • 如果商家仍然拒绝赔偿，且您认为自己的权益受到了严重侵害，您可以考虑向法院起诉商家。
   • 在起诉前，您需要准备好起诉状、证据材料以及相关的法律依据。
   • 法院会根据双方提供的证据和法律规定进行审理，并作出判决。如果判决商家承担赔偿责任，商家必须履行判决义务。

法律背景：

• 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买商品时享有安全保障权、知悉真情权、自主选择权等权利。商家销售过期食品，侵犯了消费者的安全保障权和知悉真情权。
• 商家销售过期食品，还可能构成欺诈行为。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条的规定，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。

建议：

• 在处理此类纠纷时，建议您保持冷静和理性，不要与商家发生冲突或争执。
• 尽可能收集更多的证据来支持自己的诉求，以增加胜诉的可能性。
• 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以随时向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和帮助。