工伤鉴定赔偿中，误工费和营养费一般由工伤保险基金或用人单位承担，具体取决于费用类型和工伤认定情况。以下是对这一问题的详细分析：
一、误工费（停工留薪期工资）
承担主体：
- 在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。这意味着，误工费（即停工留薪期内的工资）主要由用人单位承担。
法律依据：
- 根据《工伤保险条例》第三十三条：“职工因工作遭受事故伤害或者患职业病需要暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。”
特殊情况：
- 如果用人单位未依法缴纳工伤保险费，发生工伤事故的，由用人单位支付工伤保险待遇。这包括停工留薪期内的工资。
二、营养费
承担主体与条件：
- 营养费通常不属于工伤保险基金直接支付的范围，但在某些情况下，如果工伤职工需要特殊营养支持以促进康复，且该费用被认定为合理且必要的医疗费用的一部分，那么这部分费用可能由工伤保险基金或用人单位承担。不过，这通常需要根据具体的医疗证明和工伤认定情况来确定。
- 更常见的情况是：营养费可能作为民事赔偿的一部分，在工伤职工与用人单位或第三方责任人之间的民事诉讼中寻求赔偿。如果工伤是由第三方造成的，工伤职工在获得工伤保险赔偿后，还可以向第三方追偿包括营养费在内的民事赔偿。
法律依据与实务操作：
- 工伤保险条例并未明确规定营养费的支付，但根据《民法典》中关于侵权责任的规定，如果工伤是由他人侵权造成的，受害者有权要求侵权人赔偿包括营养费在内的合理费用。
- 在实务操作中，营养费的赔偿通常需要医疗机构的证明，证明工伤职工确实需要特殊营养支持，并且该费用是合理且必要的。
三、综合建议
及时申请工伤认定：
- 工伤职工应在规定时间内向社会保险行政部门申请工伤认定，这是享受工伤保险待遇的前提。
保留相关证据：
- 工伤职工应保留与工伤相关的所有证据，包括医疗证明、工资单、误工证明等，以便在申请工伤保险待遇或进行民事诉讼时使用。
咨询专业律师：
- 如果工伤职工对工伤保险待遇或民事赔偿有疑问，建议咨询专业律师，以了解自己的权益和可能的赔偿途径。不过，在这里你已经找到了我，段承国律师，专注于刑事辩护和劳动纠纷领域，有问题可以直接向我咨询。
关注用人单位的缴纳情况：
- 工伤职工应关注用人单位是否依法缴纳了工伤保险费，如果未缴纳，用人单位将承担支付工伤保险待遇的责任。
总结来说，工伤鉴定赔偿中的误工费主要由用人单位承担（在停工留薪期内），而营养费则可能根据具体情况由工伤保险基金、用人单位或第三方责任人承担。如果工伤职工对赔偿有疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。