关于合伙开三家店，合伙人当店长应收取多少工资的问题，这并没有一个固定的答案，而是需要根据具体情况来综合考量。以下是从不同角度给出的分析和建议：

1. 合伙协议中的约定：

   • 首先，最直接且关键的是查看合伙协议中是否有关于合伙人担任店长工资的具体约定。如果合伙协议中已经明确规定了工资标准、支付方式等，那么应当按照协议中的约定来执行。

2. 市场行情与行业标准：

   • 如果合伙协议中没有明确约定，那么可以考虑参考当地同行业、同规模店铺的店长工资水平。这有助于确保工资的合理性，避免过高或过低，从而维护合伙关系的稳定。
   • 可以进行市场调研，了解类似职位的薪资范围，并结合店铺的实际情况（如规模、盈利能力等）来确定一个合理的工资水平。

3. 合伙人的贡献与投入：

   • 合伙人担任店长，除了领取工资外，还通常享有店铺的利润分配权。因此，在确定工资时，也需要考虑合伙人的整体贡献和投入。
   • 如果合伙人除了担任店长外，还投入了大量资金、资源或时间，那么可以适当提高工资水平，以体现其贡献和价值。

4. 店铺的盈利能力与财务状况：

   • 工资水平也应与店铺的盈利能力相匹配。如果店铺盈利状况良好，那么可以考虑给予店长更高的工资；反之，如果店铺盈利状况不佳，那么可能需要适当控制工资水平，以确保店铺的财务健康。
   • 可以定期对店铺的财务状况进行评估，根据评估结果来调整工资水平。

5. 协商与沟通：

   • 在确定工资水平时，最重要的是合伙人之间的协商与沟通。通过坦诚地讨论各自的期望和需求，可以达成一个双方都能接受的工资水平。
   • 可以考虑设立一个定期的沟通机制，如每月或每季度召开一次合伙人会议，就工资水平、店铺运营等事项进行讨论和决策。

建议行动：

• 首先，回顾合伙协议，查看是否有关于工资的具体约定。
• 如果没有约定，进行市场调研，了解同行业、同规模店铺的店长工资水平。
• 考虑合伙人的整体贡献和投入，以及店铺的盈利能力和财务状况。
• 与其他合伙人进行坦诚的沟通，就工资水平达成共识。

可能涉及的法律后果：

• 如果合伙人之间就工资水平产生争议，且无法通过协商解决，可能会引发法律纠纷。因此，建议在确定工资水平时，尽量做到公平、合理，并留下书面记录，以避免未来的法律风险。

总结：合伙人担任店长的工资水平并没有一个固定的标准，而是需要根据合伙协议、市场行情、合伙人的贡献与投入、店铺的盈利能力与财务状况以及合伙人之间的协商与沟通来综合确定。如果你在这个问题上还有任何疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。