如果奶茶店招聘工人却不办理健康证，这将会涉及到一系列的问题和风险，以下是对此问题的详细解答：

首先，从法律法规的角度来看，根据我国的相关食品安全法规，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，包括奶茶店的员工，都应当每年进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗工作。这是为了保障消费者的健康权益，防止因食品从业人员健康问题导致的食品安全事故。

如果奶茶店未按照规定为员工办理健康证，一旦被市场监管部门发现，将会面临责令改正的处罚。就像您提供的参考信息中提到的九龙坡区万象城南区1楼的餐饮店案例，该店因部分员工未取得健康证，被九龙坡区市场监管局下达了责令改正通知书，并要求不得安排无健康证明的人员从事接触直接入口食品工作。

除了面临责令改正的处罚外，奶茶店还可能因此受到更严重的法律后果。如果因员工未办理健康证而导致食品安全问题，如食品污染、疾病传播等，奶茶店将需要承担相应的法律责任，包括但不限于罚款、停业整顿、吊销营业执照等，甚至可能涉及刑事责任。

此外，从商业运营的角度来看，不办理健康证也会对奶茶店的声誉和顾客信任度造成严重影响。在当今社会，消费者对食品安全问题越来越关注，如果奶茶店被曝光存在员工未办理健康证的情况，将会导致顾客流失、品牌形象受损等后果。

因此，我强烈建议奶茶店在招聘工人时，务必按照规定为员工办理健康证，并定期进行健康检查。这不仅是遵守法律法规的必要举措，也是保障消费者健康权益、维护奶茶店声誉和顾客信任度的重要措施。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的咨询，请随时告诉我。