针对您提出的“解除劳动合同协议书上写自愿放弃社保差额是否违法，以及签了有什么影响”的问题，以下是我的详细解答：
一、关于违法性
在解除劳动合同协议书上写“自愿放弃社保差额”是违法且无效的。根据《中华人民共和国劳动法》第七十二条以及《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，社会保险是国家通过立法强制实施的制度，用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是法定的义务，不能通过双方的约定来免除或改变。因此，任何在劳动合同或解除劳动合同协议中约定的“自愿放弃社保”或“自愿放弃社保差额”的条款，都是违反法律强制性规定的，因此是无效的。
二、关于签订后的影响
对用人单位的影响：
- 即使劳动者签订了此类协议，用人单位也不能免除为其缴纳社保的法定责任。如果用人单位未依法为劳动者缴纳社保，劳动监察部门有权责令其限期改正，逾期不缴纳的，将面临滞纳金和罚款的处罚。
- 若劳动者因未缴纳社保而无法享受相应待遇，如养老金、医疗费等，用人单位还需承担赔偿责任。
- 此外，用人单位的违法行为还可能损害其企业声誉，影响员工士气和忠诚度，甚至导致人才流失。
对劳动者的影响：
- 放弃社保将使劳动者在面临养老、医疗、失业、工伤和生育等风险时无法获得社会保障，增加个人和家庭的经济负担和风险。
- 社保是劳动者长期福利的重要组成部分，放弃社保将严重影响劳动者的生活质量和未来保障。例如，在退休时无法领取养老金，或在生病时无法享受医疗报销等。
三、建议与指导
- 对劳动者：应充分认识到社保的重要性，坚持要求用人单位为自己缴纳社保费。在签订解除劳动合同协议前，应仔细审查协议条款，确保不包含任何违法或损害自身权益的内容。如果发现协议中有此类条款，应及时与用人单位沟通并要求修改。
- 对用人单位：应遵守相关法律法规，为劳动者提供全面的社会保障。在解除劳动合同时，应与劳动者协商一致，并确保协议内容合法合规。避免通过违法手段来规避社保缴纳责任，以免面临法律风险和经济损失。
- 在双方存在分歧或争议时：建议及时寻求专业法律人士的帮助，通过法律途径解决纠纷，维护各自的合法权益。
综上所述，解除劳动合同协议书上写“自愿放弃社保差额”是违法且无效的。无论是用人单位还是劳动者，都应充分认识到这一点，并依法履行各自的责任和义务，以确保社会保险制度的正常运行和劳动者的合法权益得到保障。