结论：针对您描述的情况，是否构成犯罪以及警察是否会抓人，这取决于多个因素，包括中间人的行为性质、是否构成犯罪以及具体的证据情况等。以下我会从多个角度为您详细分析。

1. 中间人的行为性质：

   • 如果中间人只是作为介绍人，没有从中获取不正当利益，且确实将工资转交给了您（只是您尚未收到），那么这种情况通常不构成犯罪。此时，您可能需要通过民事途径，如与老板或中间人协商、提起民事诉讼等，来追讨工资。
   • 如果中间人故意截留工资，且数额较大，可能构成侵占罪或诈骗罪。侵占罪是指以非法占有为目的，将他人的交给自己保管的财物、遗忘物或者埋藏物非法占为己有，数额较大，拒不交还的行为。诈骗罪则是指以非法占有为目的，使用欺骗方法，骗取数额较大的公私财物的行为。在这种情况下，如果证据充分，警察可能会介入调查，并可能根据具体情况对中间人采取刑事强制措施。

2. 证据情况：

   • 无论中间人的行为是否构成犯罪，都需要有充分的证据来支持您的主张。例如，您需要证明您与老板之间存在劳动关系、您完成了工作任务、老板应该支付您工资但未支付等事实。同时，如果涉及中间人截留工资的情况，您还需要提供中间人截留工资的证据。
   • 证据的收集可能包括劳动合同、工作记录、工资条、转账记录、证人证言等。如果您没有足够的证据来支持您的主张，那么即使中间人的行为构成犯罪，也可能因为证据不足而无法追究其刑事责任。

3. 法律程序：

   • 如果您认为中间人的行为构成犯罪，您可以向当地公安机关报案。公安机关在接到报案后，会进行初步调查，并根据调查结果决定是否立案。
   • 如果公安机关决定立案，他们会展开进一步的侦查工作，收集证据，并可能对中间人采取刑事强制措施。最终，如果证据充分，中间人可能会被提起公诉，并接受法院的审判。

4. 建议：

   • 在处理此类问题时，我建议您首先尝试与老板和中间人进行协商，看是否能够通过和平的方式解决问题。
   • 如果协商无果，您可以考虑向当地劳动监察部门投诉或提起民事诉讼来追讨工资。
   • 如果您认为中间人的行为构成犯罪，且您有足够的证据来支持您的主张，那么您可以向当地公安机关报案。

后续行动建议：在采取任何行动之前，我建议您先收集并整理好相关证据，包括劳动合同、工作记录、工资条等。同时，您也可以咨询专业律师（即我本人，刘羽莎律师，专注于婚姻家庭、劳动纠纷领域）的意见，以便更好地了解您的权利和义务，并制定合适的维权策略。如果您有任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。