结论：番茄酱宣传含维生素、膳食纤维和胡萝卜素、番茄素是否合法，需结合具体情况判断，主要看宣传内容是否真实、准确，有无误导消费者，以及是否符合相关法律法规和标准要求。以下从不同角度详细分析：

一、宣传内容真实准确性的角度

1. 若宣传内容真实准确：如果番茄酱确实含有这些营养成分，且宣传内容与产品实际成分相符，没有夸大或虚假宣传，那么这种宣传是合法的。例如，产品经过权威机构检测，确实含有一定量的维生素、膳食纤维和胡萝卜素、番茄素，且宣传中明确标注了这些成分的含量或比例，那么这样的宣传就是合法且合理的。

2. 若宣传内容虚假或夸大：如果番茄酱并不含有这些营养成分，或者宣传中夸大了其含量或功效，那么这种宣传就是违法的。根据《中华人民共和国广告法》等相关法律法规，广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者。如果违反这一规定，可能会面临行政处罚，甚至需要承担民事赔偿责任。

二、相关法律法规和标准要求的角度

1. 遵守食品安全标准：番茄酱作为食品，其宣传必须遵守国家相关的食品安全标准和规定。例如，如果宣传中提到了某种特定营养成分的含量或功效，那么这种宣传必须基于科学依据，且符合国家相关标准的要求。否则，可能会被视为违法宣传。

2. 遵守广告法规定：除了食品安全标准外，番茄酱的宣传还必须遵守《中华人民共和国广告法》等相关法律法规的规定。广告法对广告的内容、形式、发布等方面都有明确的规定，如果违反这些规定，也可能会面临法律责任。

三、实际操作中的建议

1. 进行权威检测：为了确保宣传内容的真实性和准确性，建议对番茄酱进行权威机构的检测，获取准确的营养成分数据。这样不仅可以为宣传提供有力依据，还可以避免因虚假宣传而引发的法律风险。

2. 咨询专业律师：在进行宣传前，建议咨询专业律师的意见，确保宣传内容符合相关法律法规和标准要求。律师可以根据具体情况提供针对性的法律建议，帮助避免法律风险。

3. 关注消费者反馈：在宣传过程中，应密切关注消费者的反馈和意见。如果消费者对宣传内容提出质疑或投诉，应及时进行调查和处理，确保消费者的合法权益得到保障。

总结与进一步思考：番茄酱宣传含维生素、膳食纤维和胡萝卜素、番茄素是否合法，需综合考虑宣传内容的真实准确性、相关法律法规和标准要求以及实际操作中的建议。作为商家，应确保宣传内容的真实性和准确性，遵守相关法律法规和标准要求，以维护消费者的合法权益和自身的商业信誉。如果您在宣传过程中遇到任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供针对性的法律建议。