什锦酱中是否可以添加甜蜜素，需依据相关法律法规来判断，结论是：在符合国家标准和规定的情况下，什锦酱中可以添加甜蜜素，但需严格遵守限量要求。以下从多个角度进行详细分析：

一、法律法规依据

1. 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）：

   • 该标准明确规定了食品添加剂的使用原则、允许使用的食品添加剂品种、使用范围以及最大使用量或残留量。
   • 甜蜜素作为一种食品添加剂，其使用需严格遵守此标准中的相关规定。

2. 《中华人民共和国食品安全法》：

   • 该法规定了食品生产经营者的责任和义务，包括确保食品添加剂的使用符合国家标准。
   • 食品生产经营者不得在食品中添加非食品原料或者滥用食品添加剂，否则将承担法律责任。

二、甜蜜素在什锦酱中的使用规定

• 根据GB 2760-2014标准，甜蜜素可以在某些食品中作为甜味剂使用，但需严格遵守其规定的最大使用量。
• 对于什锦酱这类食品，如果标准中明确允许添加甜蜜素，并规定了最大使用量，那么生产商可以在此范围内添加。
• 如果标准中未提及什锦酱或明确禁止添加甜蜜素，则生产商不得在什锦酱中添加甜蜜素。

三、法律后果与风险提示

1. 合法使用：

   • 如果生产商按照国家标准和规定在什锦酱中添加甜蜜素，且未超过最大使用量，那么这种行为是合法的，不会受到法律制裁。

2. 非法使用：

   • 如果生产商在什锦酱中添加了非食品原料或滥用甜蜜素（如超过最大使用量），则可能构成违法行为。
   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者将面临警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销许可证等行政处罚。
   • 如果造成严重后果（如消费者健康受损），还可能承担刑事责任。

四、建议与注意事项

1. 生产商：

   • 应严格遵守国家标准和规定，确保食品添加剂的使用合法合规。
   • 在添加甜蜜素等食品添加剂前，应仔细查阅相关标准，了解允许使用的范围和最大使用量。
   • 定期对产品进行质量检测，确保产品符合国家标准和消费者需求。

2. 消费者：

   • 在购买什锦酱等食品时，应关注产品标签上的成分表，了解是否含有甜蜜素等食品添加剂。
   • 如果对食品添加剂有疑虑或担忧，可以选择不添加或添加量较少的产品。
   • 如发现食品生产经营者存在违法行为，可向相关部门举报或投诉。

如有更多关于食品添加剂使用或食品安全法律方面的问题，可以直接向我咨询。