试用期没有达到业绩要求，用人单位并非一定可以辞退员工，这需要分情况讨论：
如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了试用期业绩要求，且该要求合法合理：
- 在这种情况下，如果员工在试用期内确实未能达到约定的业绩要求，用人单位可以依据《劳动合同法》的相关规定，以“不符合录用条件”为由解除劳动合同。但需要注意的是，用人单位必须承担举证责任，证明员工确实未达到业绩要求，且这一要求是合理且事先告知员工的。
- 法律依据：根据《劳动合同法》第三十九条，劳动者在试用期间被证明不符合录用条件的，用人单位可以解除劳动合同。
如果劳动合同或公司规章制度中未明确规定试用期业绩要求，或者规定的要求不合法不合理：
- 在这种情况下，用人单位不能仅凭员工未达到业绩要求就辞退员工。因为“不符合录用条件”需要有明确、具体且合法的标准作为依据。如果用人单位无法提供这样的依据，其辞退行为可能构成违法解除劳动合同。
- 法律后果：如果用人单位违法解除劳动合同，员工有权要求用人单位继续履行劳动合同或者支付赔偿金。赔偿金的标准通常为经济补偿金的两倍，经济补偿金则根据员工在用人单位的工作年限和月工资来确定。
关于业绩要求的合法合理性判断：
- 业绩要求应当与员工的工作岗位、职责以及用人单位的业务需求相匹配，不能过高或过低，也不能存在歧视性或不公平的内容。
- 如果业绩要求过于苛刻或不合理，员工有权提出异议，并可以通过劳动仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。
建议：
- 对于员工而言，在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于试用期业绩要求的部分，确保自己清楚了解并同意这些要求。
- 如果在试用期内遇到业绩要求不合理或无法达到的情况，应及时与用人单位沟通，寻求解决方案或调整业绩要求。
- 如果用人单位以未达到业绩要求为由辞退员工，员工应要求用人单位提供书面证明，并考虑是否通过法律途径维护自己的权益。
总结：试用期没有达到业绩要求并不一定意味着会被辞退，这取决于劳动合同或公司规章制度中的规定以及这些规定的合法合理性。如果遇到相关问题，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。