针对您提出的“给一个人借了三千块钱现金，但后期借钱的人不承认”的问题，以下是我的详细分析和建议：

1. 证据收集是关键：

   • 在民间借贷纠纷中，证据是证明借贷关系存在的核心。您需要尽可能收集所有能证明借贷事实的证据，包括但不限于：借条、收条、转账记录（虽然您是现金交付，但如果有其他方式能证明资金来源或交付过程，如银行取款记录、证人证言等）、聊天记录（如微信、短信等，其中对方承认借款的内容）、录音录像等。
   • 特别提醒：即使没有书面借条，如果其他证据能够形成完整的证据链，证明借贷关系的存在，法院也有可能支持您的诉求。

2. 尝试友好协商：

   • 在采取法律手段之前，您可以先尝试与对方进行友好协商，看是否能达成还款协议。协商过程中，可以录音或保留书面沟通记录，以备不时之需。
   • 如果协商无果，或者对方拒绝承认借款事实，那么您就需要考虑通过法律途径来维护自己的权益。

3. 法律途径解决：

   • 起诉准备：如果您决定通过法律途径解决，首先需要准备起诉状，明确诉讼请求（即要求对方偿还借款本金及可能的利息）、事实和理由（即借贷关系的成立、履行情况等），并附上相关证据材料。
   • 法院立案：将起诉状和相关证据材料提交至有管辖权的人民法院，法院在审查后会决定是否立案。
   • 开庭审理：如果法院立案，会安排开庭审理。在庭审过程中，您需要出示证据，证明借贷关系的存在和对方的还款义务。
   • 判决与执行：法院根据庭审情况作出判决。如果判决支持您的诉求，但对方仍不履行还款义务，您可以向法院申请强制执行。

4. 可能面临的挑战与应对：

   • 证据不足：如果证据不足，法院可能无法认定借贷关系的存在。因此，在起诉前，您需要尽可能收集充分的证据。
   • 对方否认：对方可能会否认借款事实，甚至提出反诉或抗辩。这时，您需要依靠证据和法律条款来反驳对方的观点。
   • 执行难：即使获得胜诉判决，如果对方没有可供执行的财产，执行过程可能会面临困难。这时，您可以考虑申请将对方纳入失信被执行人名单，限制其高消费等行为。

5. 法律建议：

   • 在未来的借贷行为中，建议您尽量采用书面形式签订借条或借款合同，并明确约定借款金额、利息、还款期限等条款。
   • 如果可能的话，尽量通过银行转账等可追溯的方式交付借款，以保留转账记录作为证据。
   • 在借贷过程中，保持与对方的沟通记录，以便在需要时提供证明。

总结：面对借贷纠纷，证据收集是关键。在尝试友好协商无果后，您可以通过法律途径来维护自己的权益。在起诉前，请确保收集充分的证据，并准备好起诉状和相关材料。如果遇到法律难题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。