结论：做兼职签了合同但还没做，能否辞职取决于兼职的用工类型以及劳动合同的具体约定。一般来说，非全日制用工可以随时辞职；而全日制用工或特定任务期限的合同则需按约定提前通知。

详细分析：

1. 非全日制用工：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第七十一条，非全日制用工双方当事人任何一方都可以随时通知对方终止用工，且用人单位无需支付经济补偿。
   • 实例说明：假设你在一家咖啡店做非全日制的兼职服务员，若你觉得这份工作不适合你，你可以直接告知咖啡店老板你打算离职，无需提前长时间通知。
   • 结论：在此情况下，你可以随时辞职，无需承担违约责任或经济补偿问题。

2. 全日制用工形式的兼职：

   • 法律要求：若兼职是以全日制用工形式签订的合同，则辞职需遵循一般劳动合同的规定。通常需要提前三十日以书面形式通知用人单位；试用期内则需提前三日通知。
   • 实例分析：假设你与公司签订了一份全日制的兼职合同，约定了三个月的工作期限。若你想辞职，就必须按照上述规定的通知时间和方式执行，否则可能因违反合同约定而承担给用人单位造成损失的赔偿责任。
   • 特殊情况：如果兼职合同是以完成一定工作任务为期限的，或者签订了固定期限、无固定期限的劳动合同，同样不能随意辞职，需按照合同约定和法律规定提前通知。
   • 结论：在此情况下，你不能随时辞职，必须按照合同和法律的规定执行。

3. 合同中有特别约定：

   • 合同内容：若兼职合同中对辞职条件、提前通知期限、违约责任等有明确约定，你应严格按照合同约定执行。
   • 操作建议：在辞职前，仔细阅读合同条款，确保自己的行为符合合同约定，避免不必要的法律责任和违约金支出。例如，如果合同中约定了辞职需提前一个月通知，并支付一定的违约金，那么你就需要按照这一约定执行。

4. 用人单位存在违法行为：

   • 法律规定：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条，若用人单位存在未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件的、未及时足额支付劳动报酬的、未依法为劳动者缴纳社会保险费的等情形，你有权随时解除劳动合同，并有权要求用人单位支付经济补偿。
   • 操作建议：在这种情况下，你应保留好相关证据，如工资单、社保缴纳记录等，以便在必要时维护自己的合法权益。

辞职时的注意事项：

• 与用人单位协商：无论何种形式的兼职，你在辞职前都应尽量与用人单位进行协商，就解除劳动合同达成一致意见，以减少不必要的纠纷和损失。
• 提前通知：虽然非全日制用工无需提前通知，但对于其他形式的兼职，你应尽量提前合理时间（如三十日）以书面形式通知用人单位，以便用人单位进行人员安排和工作交接。
• 法律责任：在辞职过程中，你应遵守合同约定和法律规定，避免因违反合同或法律而产生违约责任或经济损失。

总结与建议：

做兼职签了合同但还没做，能否辞职并非一概而论。你需要仔细阅读合同条款，明确自己的用工类型和合同约定，再根据实际情况选择合适的辞职方式。如果有任何疑问或不确定的地方，建议你直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。