针对您提出的问题，即顾客把热干面带走后说味道有问题，又不接受赔钱的情况，以下是我的分析和建议：
核实顾客反馈的真实性：
- 首先，您需要核实顾客所反馈的热干面味道问题是否真实存在。这可以通过检查剩余食品、查看制作过程记录、询问其他员工或顾客等方式进行。
- 如果确认食品确实存在问题，如过期、变质或制作不当等，那么您可能需要承担相应的责任。
分析责任归属：
- 如果热干面味道问题确实由您的店铺造成，如食材不新鲜、制作工艺有误等，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，您应当对顾客因此遭受的损失进行赔偿。
- 赔偿的范围通常包括顾客因食用问题食品而产生的医疗费用、误工费等直接损失，以及可能的合理精神损害赔偿（如果情况严重且符合相关法律规定）。
协商与调解：
- 在确认责任后，您可以尝试与顾客进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。例如，提供退款、换货或给予一定的折扣等。
- 如果顾客不接受直接的金钱赔偿，您可以考虑提供其他形式的补偿，如赠送优惠券、礼品等，以表达您的诚意和歉意。
- 如果协商无果，您可以邀请第三方（如消费者协会或相关调解机构）进行调解，以促成双方达成和解。
法律途径：
- 如果顾客坚持要求赔偿，且您认为其要求不合理或无法达成和解，那么顾客可能会选择通过法律途径解决纠纷。
- 在这种情况下，您需要准备相关证据（如食品制作记录、顾客反馈记录等）以应对可能的法律诉讼。
- 如果法院最终判决您需要承担赔偿责任，您应当履行判决，按时支付赔偿款项。
预防措施：
- 为了避免类似纠纷的再次发生，您应当加强食品质量管理，确保食材新鲜、制作工艺正确。
- 同时，您可以建立顾客反馈机制，及时收集和处理顾客的意见和建议，以改进服务质量。
针对您提到的顾客不接受赔钱的情况，我建议您首先保持冷静和礼貌，尝试与顾客进行进一步的沟通，了解其具体需求和期望。如果顾客仍然坚持不接受赔钱，您可以考虑上述的协商、调解或法律途径来解决问题。在任何情况下，都请确保您的行为符合相关法律法规的规定，以维护您的合法权益和店铺的声誉。
如果您在处理此类纠纷时遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。