结论：辞退员工时，甲方要求办理离职手续是否合法，需根据辞退的具体原因和程序来判断。

法律分析：

1. 合法辞退的情况：

   • 如果甲方辞退员工是基于合法的理由，如员工严重违反公司规章制度、严重失职或营私舞弊给公司造成重大损害、被依法追究刑事责任等，且按照法定程序进行辞退，那么甲方要求员工办理离职手续是合法的。在这种情况下，员工应当配合办理离职手续，包括交接工作、归还公司财物等。

2. 违法辞退的情况：

   • 如果甲方辞退员工没有合法理由，或者未按照法定程序进行辞退（如未提前通知、未支付经济补偿等），那么甲方要求员工办理离职手续可能构成违法。员工有权拒绝办理离职手续，并可以向劳动仲裁机构申请仲裁，要求甲方支付违法辞退的赔偿金等。

具体程序与注意事项：

• 合法辞退程序：甲方在辞退员工时，应当遵循《劳动合同法》等相关法律法规的规定，确保辞退程序的合法性。这包括提前通知员工、支付经济补偿（如适用）、出具辞退证明等。
• 离职手续内容：离职手续通常包括工作交接、财物归还、社保关系转移等。员工在办理离职手续时，应当确保所有手续都得到妥善处理，以避免后续纠纷。
• 争议解决：如果员工对甲方的辞退决定有异议，或者甲方在要求员工办理离职手续时存在违法行为，员工可以通过劳动仲裁等途径解决争议。在劳动仲裁过程中，员工需要提供相关证据来支持自己的主张。

律师建议：

• 对于甲方而言，在辞退员工时应当谨慎行事，确保辞退决定的合法性和合理性。同时，甲方应当积极与员工沟通，解释辞退的原因和程序，以减少不必要的纠纷。
• 对于员工而言，如果收到甲方的辞退通知，应当首先了解辞退的原因和程序是否合法。如果认为甲方的辞退决定存在违法行为，员工可以及时向劳动仲裁机构申请仲裁，维护自己的合法权益。

法律依据：

• 《劳动合同法》第三十九条：劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：……（六）被依法追究刑事责任的。
• 《劳动合同法》第四十条：有下列情形之一的，用人单位提前三十日以书面形式通知劳动者本人或者额外支付劳动者一个月工资后，可以解除劳动合同：……（二）劳动者不能胜任工作，经过培训或者调整工作岗位，仍不能胜任工作的。
• 《劳动合同法》第四十六条：有下列情形之一的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿：……（三）用人单位依照本法第四十条规定解除劳动合同的。
• 《劳动合同法》第八十七条：用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同的，应当依照本法第四十七条规定的经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。

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