结论前置：公司急辞工时，合同上约定扣30%工资，在大多数情况下是违法的，除非符合特定条件且扣款比例不超过法定上限。
1. 法律规定分析
《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，无论何种情况，公司都无权随意克扣劳动者工资，急辞情况下扣除30%工资属于违法克扣行为。
《工资支付暂行规定》第十六条：若劳动者因本人原因给用人单位造成经济损失，用人单位可按劳动合同约定要求赔偿，但每月扣除的工资部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后剩余工资低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。因此，即使员工急辞工给公司造成了经济损失，公司扣除工资的比例也应遵守这一规定，扣除30%则超出了法定范围。
2. 具体情况分析
未造成损失情况：若员工急辞工但未给公司造成实际经济损失，公司以急辞工为由扣30%工资，违反了上述法律规定，属于无故克扣工资，是违法的。
造成损失情况：即使员工急辞工给公司造成了经济损失，公司扣除工资的比例也应遵守不超过当月工资20%的规定。若扣除30%，则超出了法定范围，同样构成违法。
双方协商一致：在特殊情况下，如果双方就扣款事宜达成一致，并且扣款后的工资数额不低于当地最低工资标准，那么这种扣款行为不构成违法。但这种情况较为少见，且需要双方有明确的书面协议。
3. 解除劳动合同的法定程序
4. 维权途径
与公司协商：首先尝试与公司进行友好协商，指出扣除30%工资的不合理性，并要求其按照法律规定支付足额工资。
向劳动监察部门投诉：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉。投诉时需准备好劳动合同、工资条、考勤记录等相关证据，以证明自己的工作情况和工资被扣的事实。
申请劳动仲裁：若对劳动监察部门的处理结果不满意，或劳动监察部门无法解决问题，可向劳动仲裁机构申请仲裁。仲裁申请书应写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求、事实和理由等内容，并提交相关证据材料。
提起诉讼：若劳动仲裁结果仍未能满足要求，可向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出公正的判决。
5. 建议与提醒
在处理此类问题时，应仔细检查劳动合同中是否有相关约定，并考虑实际工作情况。
建议劳动者保存好所有相关证据，如工资单、劳动合同、辞职通知等，以备不时之需。
如遇复杂情况或不确定如何处理，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和解决方案。
综上所述，公司急辞工时扣30%工资的行为在大多数情况下是违法的。劳动者应了解自己的权益和维权途径，确保自身合法权益不受侵害。