员工急辞工扣30%或25%的工资，在大多数情况下是违法的。以下是对此问题的详细分析：
一、法律规定
《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，除非存在法定情形（如代扣个人所得税、代扣社会保险费用等），用人单位不得随意克扣劳动者的工资。
《工资支付暂行规定》第十六条：若劳动者因本人原因给用人单位造成经济损失，用人单位可按劳动合同约定要求赔偿，但每月扣除的工资部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后剩余工资低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
二、具体情况分析
未造成损失情况：若员工急辞工但未给用人单位造成实际经济损失，用人单位以急辞工为由扣30%或25%的工资，违反了上述法律规定，属于无故克扣工资，是违法的。
造成损失情况：即使员工急辞工给用人单位造成了经济损失，用人单位扣除工资的比例也应遵守不超过当月工资20%的规定。若扣除30%或25%，则超出了法定范围，同样构成违法。
双方协商一致：在特殊情况下，如果双方就扣款事宜达成一致，并且扣款后的工资数额不低于当地最低工资标准，那么这种扣款行为不构成违法。但这种情况较为少见，且需要明确的书面协议作为证据。
三、维权途径
若用人单位存在违法克扣工资的情况，劳动者可以采取以下措施维护自己的合法权益：
与用人单位协商：首先尝试与用人单位进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。
向劳动监察部门投诉：若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时需提供身份证明、劳动关系证据（如劳动合同、工资条、工作证等）以及克扣工资的证据（如工资发放记录等）。劳动监察部门将进行调查，并如发现违法行为，将责令用人单位改正并给予行政处罚。
申请劳动仲裁：劳动者还可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。申请时需提交仲裁申请书及副本、相关证据材料。仲裁委员会将依法审理并作出裁决。
提起诉讼：若对仲裁裁决不服（除终局裁决外），劳动者可在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。人民法院将按照民事诉讼程序审理并作出判决。
四、建议与提醒
了解法律法规：劳动者应了解自己的权益和法律法规的相关规定，以便在必要时维护自己的合法权益。
保存证据：建议劳动者保存好所有相关证据，如工资单、劳动合同、辞职通知等，以备不时之需。
及时咨询：如遇复杂情况或不确定如何处理，劳动者可以直接向我咨询，我将根据具体情况提供专业的法律建议。
综上所述，员工急辞工扣30%或25%的工资在大多数情况下是违法的。劳动者应了解自己的权益和维权途径，确保自身合法权益不受侵害。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。