员工急辞工扣30%工资，在大多数情况下是违法的。以下是对这一问题的详细分析：

一、法律依据

1. 《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一条款明确规定了用人单位在支付工资时的义务，即必须全额支付，不得随意扣除。

2. 《工资支付暂行规定》第十六条：若劳动者因本人原因给用人单位造成经济损失，用人单位可按劳动合同约定要求赔偿，但每月扣除的工资部分不得超过劳动者当月工资的20%。若扣除后剩余工资低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。这一条款对用人单位在劳动者造成经济损失时的扣款比例进行了明确限制。

二、扣款合法性分析

1. 未造成损失情况：若员工急辞工但未给用人单位造成实际经济损失，用人单位以急辞工为由扣30%工资，显然违反了上述法律规定，属于无故克扣工资，是违法的。

2. 造成损失情况：即使员工急辞工给用人单位造成了经济损失，用人单位扣除工资的比例也应遵守不超过当月工资20%的规定。若扣除30%，则超出了法定范围，同样构成违法。

3. 双方协商一致：在特殊情况下，如果双方就扣款事宜达成一致，并且扣款后的工资数额不低于当地最低工资标准，那么这种扣款行为不构成违法。但这种情况较为少见，且需要双方有明确的书面协议。

三、维权途径

若用人单位存在违法克扣工资的情况，劳动者可以采取以下措施维护自己的合法权益：

1. 与用人单位协商：首先尝试与用人单位进行协商，寻求双方都能接受的解决方案。

2. 向劳动监察部门投诉：若协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，要求用人单位支付被扣除的工资及相应的赔偿。投诉时，劳动者需要提供身份证明、劳动关系证据（如劳动合同、工资条等）以及克扣工资的证据（如工资发放记录等）。

3. 申请劳动仲裁：劳动者还可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付被扣除的工资及相应的赔偿。仲裁申请书需载明基本信息、仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。

4. 提起诉讼：若对仲裁裁决不服，劳动者可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，要求用人单位支付被扣除的工资及相应的赔偿。

四、建议与提醒

1. 了解法律法规：劳动者应当了解相关的法律法规，明确自己的权益和义务，以便在遇到问题时能够维护自己的合法权益。

2. 保存好相关证据：劳动者应保存好所有相关证据，如工资单、劳动合同、辞职通知等，以备不时之需。

3. 及时咨询：在处理此类问题时，如有任何疑问或不确定如何处理，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和帮助。

综上所述，员工急辞工扣30%工资的行为在大多数情况下是违法的。劳动者应了解自己的权益和维权途径，确保自身合法权益不受侵害。